打败了烤冷面的螺蛳粉，还能打破“网红”魔咒吗？

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蜗牛粉有异味，酸甜爽口，成分丰富，特别突出，整个蜗牛粉网络一度缺货。"你把蜗牛粉送来了吗？"“蜗牛粉终于来了”、“蜗牛粉的英文名”等话题频频出现在热门搜索中，引发网友热议。资料来源:prism (id: lengjing_qqfinance)，王晓编辑。

“我爱吃！”4月底，出现在威亚现场直播室的明星吕涵拿起一碗蜗牛粉，边吃边砸，嘴里还嘀咕着。

"蜗牛粉是不卖的."维嘉回应道。这一消息一传出，更多的网民纷纷附和并叹息不能抓到蜗牛粉——不像其他产品，蜗牛粉没有被博客作者带来就缺货了。

目前，远在广西柳州的蜗牛粉工厂已经加班两个月了，但供应仍然不足。

“因为我们等不及送货，消费者每天都有超过1600万元的退款。”广西珞巴旺食品有限公司营销总经理姚告诉棱镜网。

在疫情期间，对速食产品的需求，如自热火锅和方便面，爆发，并引起资本的关注。在《2020年中国快速消费品早期投资机会报告》中，青山资本关注的是方便快餐，市场规模估计为2500亿元。

蜗牛粉有异味，酸甜爽口，成分丰富，特别突出，整个蜗牛粉网络一度缺货。"你把蜗牛粉送来了吗？"“蜗牛粉终于来了”、“蜗牛粉的英文名”等话题频频出现在热门搜索中，引发网友热议。

然而，随着国家正常的生产生活秩序逐渐恢复，蜗牛粉的供应逐渐变得充足，大部分品牌都可以陆续进货。投资者和生产者都开始思考一个问题:“净红”蜗牛粉能继续燃烧吗？

在疫情期间，几位朋友委托骆霸网董事长姚翰林帮忙买了几盒蜗牛粉。这是这么多年来他职业生涯中第一次出现这样的情况。

“一粉难求”的局面在春节前就已经开始了。

春节假期前，罗根据往年的需求准备了销售渠道的库存，根据正常情况，预计支持销售到第一个月15日工厂开工。

但是在除夕夜结束之前，姚杨冰收到了对频道的紧急需求，网上库存已经卖出了1 空.买不到蜗牛粉的网民开始在网下扫货，尚超袋装蜗牛粉很快就卖了1 空.电子商务和尚超渠道开始要求蜗牛粉制造商增加供应。

随着COVID-19的突然爆发，随着全国各地开始要求家庭隔离，对方便快餐产品的需求猛增，因其异味而被称为“生化武器”的蜗牛粉表现良好。据淘宝统计，从2月3日至17日，蜗牛粉碾碎的火鸡面、樱桃、方便面和自煮锅，在流行屋食品中排名第一。

李子奇旗舰店显示，未来30天蜗牛粉的销量已经超过390万袋。由于销售火爆，李子奇旗舰店也开始了蜗牛粉的限购模式，每个id限3份。网民嘲笑买蜗牛粉买奢侈品。

据蜗牛粉生产商的销售人员介绍，甚至微型企业和代购都开始销售蜗牛粉。

姚告诉Prism，蜗牛粉市场在过去的六年里一直稳定快速的增长。然而，疫情要求人们在家解决三餐，这带来了很多现场需求。另外，早期恢复生产困难，导致蜗牛粉供需失衡。以罗巴旺为例。2月初，产能为30%至40%，到2月底逐渐恢复。过去，它每天能生产10万袋，但现在工人分三班工作，日生产能力增加到25万袋，但供应仍然短缺。在罗巴旺天猫的旗舰店，订单要到5月28日才能发货。

在罗巴旺的工厂车间，工人们正在给配料装袋。

“我们仍然欠天猫超市3亿的货。也就是说，只要我们有货物，我们就需要尽可能多的货物。我们只能尽可能推迟交货时间。一些网民会选择其他品牌，因为他们等不及了，但更多的网民宁愿等一个月也不愿取消订单。现在，网上和网下订单的需求已被安排在6月份。”姚向介绍道。

柳州市蜗牛粉协会会长倪杨洋预测，今年预包装蜗牛粉的订单比去年同期至少翻了一番。柳州蜗牛粉产量从去年的150万包/天增加到250万包/天，但仍赶不上需求。

哪种蜗牛粉最好？在很多网络评价中，很多博客都指出购买柳州是对的一半。

作为广西壮族自治区柳州市的一个特色小吃，随着食品科技的发展，蜗牛粉开始从街边商店走上电子商务平台。然而，预包装蜗牛粉的生产不仅在柳州，而且质量参差不齐。

根据柳州市商务局的数据，2014年柳州市只有一家企业具有生产资质。正是从这个时期开始，柳州蜗牛粉走上了产业化和品牌化的道路。

罗布旺成立于2015年1月。刚成立时，工厂面积只有700平方米，每天只生产几百袋蜗牛粉。姚介绍，在市场需求的带动下，公司蜗牛粉产量以每年2-3倍的速度快速增长。直到去年，由于更多品牌的加入，增长率有所下降，但也翻了一番。公司现有厂房面积2万多平方米，员工300多人。

柳州市政府已成为蜗牛粉流行背后的重要推动力，不仅组织蜗牛粉食品节、竞赛评选等活动来提升蜗牛粉的影响力，还出台了一系列鼓励和扶持政策。根据我市2018年出台的配套政策，每亩新增竹笋种植基地补贴1000元，豆架、防虫灯等补贴将提供给豆类种植基地。年销售额1.5-2亿元的电子商务企业，一次性奖励15万元，年销售额超过2亿元的企业，一次性奖励20万元。

柳州市还推动“柳州蜗牛粉”申请国家地理标志认证商标，该商标于2018年8月获得批准。

倪杨洋向棱镜表示，这意味着只有原材料来自柳州、在柳州生产并符合相应生产标准的蜗牛粉才能使用“柳州蜗牛粉”商标。目前，有47家企业被授权使用商标。柳州蜗牛粉协会也在组织商标权保护和防伪工作。

棱镜指出，为了规范蜗牛粉的生产质量，柳州蜗牛粉协会还发布了两个集团标准:蜗牛粉汤包生产标准和杀菌生产标准。其中，生产规范要求蜗牛粉包括蜗牛肉汤包装、辣椒油、酸竹笋、腐竹、花生等独立包装。还要求蜗牛肉汤原料不能用汤糊和香精代替生产过程，而必须在高温下长时间煮沸和过滤蜗牛、动物骨头或家禽骨头、香料或调味料。

在过去的两年里，蜗牛粉在网上越来越受欢迎。著名的美食博客以挑战蜗牛粉为荣，包括米子君、夏朵和日本的大胃王夏目。当网友被安利抓进草丛时，他们大叫“太臭了”，忍不住说“真香”。

罗告诉Prism，近年来，像罗这样的公司有意识地做了一些品牌互动，但蜗牛粉确实变得流行起来，因为它在过去两年里臭名昭著，许多网民自发地传播它。

淘宝数据显示，2018年，售出2840万份蜗牛粉，击败了曾经的大学夜市霸主东北炒冷面，荣登民间美食排行榜榜首。2019年，销量飙升至超过1亿包。

蜗牛粉已经成为柳州的工业名片。据柳州市商务局数据，截至2019年底，柳州市预包装蜗牛粉注册企业81家，品牌200多个，日均销量超过170万袋。2019年，柳州市袋装蜗牛粉销售额超过60亿元。

蜗牛粉的丰富成分也促进了米粉的生产、蜗牛养殖、腐竹和酸竹笋以及物流和运输产业链的发展。2019年底，柳州市委副书记、柳州市螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉在接受《人民日报》海外版采访时表示:“根据柳州市170万袋螺蛳粉的日产量和销售量，每天将消耗8万公斤酸竹笋和80吨。原料如蜗牛。”

根据发展规划，柳州市承诺到2022年将蜗牛粉建设成“双十亿”产业，即袋装蜗牛粉产值超过100亿元，原材料等辅助产业也超过100亿元。

倪杨洋认为，在今年火热的市场下，100亿元的目标有望提前完成。

像一度被大肆宣传的口罩一样，嗅觉灵敏的企业主开始引进资金:在柳州，一些品牌在设备上花费巨资来扩大产能。玩家越来越多，市场上米粉的供应一度吃紧，涨至1.5元/袋，涨幅为30%-50%；被称为蜗牛粉“灵魂”的酸竹笋价格也上涨了50%。

事实上，早些时候，蜗牛粉的流行已经引起了工业资本的注意，包括海底捞，三只松鼠，好商店，所有这些都增加了蜗牛粉的类别；一些领先的投资机构开始四处寻找潜在的企业。

2017年，三大品牌“罗巴旺”、“好哇罗”和“溪洛汇”一度占据蜗牛粉领域88%的市场份额，但以生命美学博客作者李为代表的强势品牌的进入，正在改变这一格局。

李子奇旗舰店的蜗牛粉也是柳州企业生产的。据不完全统计，在疫情期间，天猫李子奇旗舰店蜗牛粉的月销量超过100万，已经与上述三个品牌展开竞争。

姚承认蜗牛粉生产的门槛不高，而柳州已经有了一个完整的蜗牛粉生产供应链进行“贴牌生产”。“市场上不缺产品。缺少的是品牌玩家。未来，他们肯定会陷入品牌战。”

许多业内人士也表示，目前蜗牛粉的销量激增有其特殊性。因为消费者买不到品牌蜗牛粉，溢出的需求给所有蜗牛粉企业带来销售增长。随着疫情的逐步控制和生产的恢复，对蜗牛粉的需求将会下降，消费者仍将回归品牌消费。

在电子商务平台上，很多品牌的蜗牛粉还需要排队半个月左右，但是很多蜗牛粉已经可以直接进货了。

潮水正在退去。

“从我们的监测情况来看，蜗牛粉的点击率比以前下降了10%以上，正趋于回归正常，回归主流品牌。”姚介绍说，和面膜机不同，蜗牛粉厂一般需要3-4个月的时间。到那时，生产能力将大大增加，可能会有一场价格战。

嘉华资本长期以来关注新的消费市场机遇，参与了家乡鸡、洽洽佳食品、来益芬等食品企业的投资。嘉华资本董事长宋向棱镜表示，在疫情期间，这是一个不正常的情况，因此新鲜食品和方便食品的需求爆发。然而，疫情爆发后，长期投资的逻辑并没有改变，而是选择了规模大、集约化程度高、生命周期长的领域。

对于“净红”产品蜗牛粉，宋认为蜗牛粉是外用的，会在手机网络上迅速传播，而且它的酸辣味道也“让人上瘾”。许多从未在网上吃过东西的用户想尝试一下。但疫情过后，其需求将恢复到相对稳定的状态。

“蜗牛粉在南方很多地方都有卖，前几年也没有火，这也与很多人不能接受它的味道有关。我们觉得蜗牛粉还有待观察。”他说。

“实际上，去年我也有过类似的看法，但现在已经改变了。”姚对说道。“蜗牛粉曾经是特定用户群体的利基食品。然而，在疫情期间，蜗牛粉袭击了数亿用户。此外，即使有10%-20%的用户保留再购买，这个市场也不再具有可比性。”