无人零售与新式茶饮的风口，港式卖茶如何突围？

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在北京、深圳等一线城市，全自动饮料包装自动售货机、全自动鲜榨橙汁机、覆盖整个商圈、长期经营的茶店，都是大家熟悉的。然而，如果将上述三个24小时运作、自动化、现成和热销的茶叶产品的核心卖点结合起来，是否会有一个能满足多方需求并登陆市场的茶叶解决方案？

由香港数码港孵化器培育的创新企业茶叶销售计划(香港)有限公司(以下简称“茶叶销售”)于2017年在香港成立，希望将全天候自动手动调节茶叶解决方案推向市场。在无人值守的零售店门口，进入无人值守的用餐区，“点些茶——没人用手调整茶店。”

自年初肺炎疫情在COVID-19蔓延以来，零售业遭受了严重挫折。2020年2月，罗兰·贝格国际管理咨询有限公司发表了《在危机中寻求生存与变革的思考:COVID-19疫情对零售业的影响与思考》，从各种零售渠道观察疫情对零售业的影响。该报告发现，疫情通过不同渠道对零售业产生了不同的影响。对于主要关注线下消费场景的商场和百货公司来说，零售额和零售额增长率将在短期内大幅上升。根据国务院联合防控机制2月10日的新闻发布会，大型百货商场和购物中心的开业率只有35%左右。正常经营的商场和超市面临客流下降的困境。

然而，当公众看不起传统零售场景时，其他零售渠道却有不同的表现。以“黑马新鲜生活”为代表的新型零售超市持续盈利，尤其是“非接触”服务满足了流行期的特殊需求。除了加强现有用户的使用习惯，它还吸收了大量新用户。罗兰·贝格在这份报告中指出，由于“棘轮效应”，在疫情爆发后，留住新客户将使这一渠道继续受益。尤其是“非接触式”服务的用户习惯将会持续甚至增强。

“非接触式”服务是新零售业的关键服务指标之一，诞生于这一流行病期间。

谈到有机会建立一台销售茶叶的机器并生产无人操作的手工茶叶时，创始人王子杰回忆说，他经常在深夜下班时买不到手工茶叶，这促使他有了一个为这个问题提供解决方案的创业梦想。他之所以选择制造一台手工泡茶机，而不是开一家24小时营业的手工泡茶店，他说，劳动力成本和店铺租金是决策的关键因素:“香港店铺的租金和劳动力成本是世界上最高的。采用24小时营业的商店是不现实的。”因此，王子杰与拥有机械设计、机械工程和工业自动化设备经验的团队成员一起，创造了第一代无人泡茶机。当用户选择产品并支付成功后，可以在机器中通过放下杯子、输出配料、输出果糖、输出茶底和密封五个步骤来制作一杯手工制作的茶。

“目前泡茶大约需要45秒钟。机器中有五个转盘同时运转。加入一杯茶只需要15秒钟。因此，2分钟就可以沏5杯茶。”根据艾瑞咨询公司的《2019年中国鲜茶产业研究报告》，目前，茶产业的大部分知名人士都喜欢喝茶，也会做一点茶，包括4-5个步骤，如制作茶底和切果、添加标签和配浆、添加奶盖、封口和包装。大约需要4-6名员工来下订单、制作和取出杯子(注意:员工人数取决于商店服务覆盖的消费者数量)。

放置在南京创业基地的无人泡茶机“让我们喝茶”已经投入使用。(来源:卖茶)

在汽车制造和餐饮配送领域已经有很多成熟的案例。在饮茶方面，这种模式已经从过去几年一直占据热门话题的昙花一现的模式逐渐成为商业化的零售模式。早在2017年，马云的无人超市正式开业，随后阿里巴巴的口碑平台成功登陆上海一家名为“未来茶”的无人茶店。2019年3月，快乐柠檬和口贝生产的“雷蒙一号”机械臂在快乐柠檬店正式投入运营。从收到订单到完成生产，每杯奶茶大约需要90秒。目前，“孟磊一号”正在上海阳光月光广场服务，可以独立完成奶茶生产，缓解商店“排长队”的局面，降低人工成本。

随着中国零售市场规模的不断增长、中国劳动力的减少和中国劳动力成本的上升趋势之间的矛盾，自自动售货机普及以来，无人化零售逐渐成为零售市场发展的一大趋势。在开架方面，有代表如每日优先便利购物和小型电子微型商店；就自动售货机而言，在像优宝和天使橙这样的城市里，有普通品牌的终端用户；至于无人经营的便利店和无人经营的超市，有郭斌盒、麦店和亚马逊这样的品牌。其中有《每日游仙》、《天使橙》、《郭斌盒子》等。此外，《国务院办公厅关于推进实体零售创新转型的意见》和《中国无人商店运营指引(征求意见稿)》等无人零售相关文件和政策已经出台，无人零售在资金和政策上具有较强优势。

对于顾客来说，他们是否愿意为无人泡茶机付费的一个关键因素是对食品安全的控制。王子杰指出，在原料的生产中，茶叶是以中央厨房管理模式销售的，而茶底、糖浆、椰子和芦荟等原料是统一生产的，然后分配到机器所在的销售点。“我们努力确保每种产品质量稳定:相同的茶叶、相同的温度和相同的配给量。”在食品安全方面，茶叶产品已经过香港政府食品与环境卫生局的检测，以确保所有产品在无人操作的茶机销售时间内符合食品安全中心的要求。

根据茶叶销售团队的销售数据，通过中央厨房和供应链的管理，每台无人泡茶机每次配置60杯，包括白桃椰子乌龙茶、玫瑰茶和梅子金璇茶三种。

根据2019年12月由36氪研究所和耐雪茶联合发布的《2019年新茶叶消费白皮书》，2019年中国茶叶市场总规模将超过4000亿元，而中国咖啡市场总规模为2000亿元，仅占茶叶市场的一半。此外，白皮书还显示，1500份有效问卷显示，15-24元是受众最大的单一产品价格区间，占64%，72%的用户每月在茶叶上花费超过200元。

消费时间、消费金额和消费品的数据将为王子杰和他的团队进行市场调研和分析服务:“通过在不同场景和不同时间收集的消费数据，我们可以对销售量做出预先判断。如果需求高，我们将增加库存。在销售数据不理想的地方，我们会重新考虑位置设置和用户口味，改变产品类型，尽力满足不同时间和地点的客户需求，促进销售效益最大化。同时，不同时期的销售指标也是一个提醒，促使我们更加关注周转率，确保库存，避免订单过多无法满足供应的情况。”

目前，茶叶销售团队有4名核心成员，他们在供应链、电子商务、机械自动化设计和操作方面有丰富的经验。王子杰毕业于堪萨斯大学，研究供应链管理，拥有五年的供应链管理经验。另一位创始人兼首席运营官陆毕业于香港大学，研究电子商务和互联网工程。他曾在美国拍卖网站ebay和电子支付平台paypal工作过，在互联网行业有着丰富的经验。

据王子杰介绍，他最近正在与大学城南京联系，希望在江苏省的高校里安装无人泡茶机:“我们今年的布局计划是在全国范围内安装100台，从四个一线城市开始，渗透到二、三线城市。快速扩张需要强大的资本和渠道支持。”他说，在这个阶段，他希望获得1000万元的资金，用于在营销的早期阶段生产机器和材料。