“鲜活“在地饮食”传播美味欢乐”

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用《风味人间2》拍摄的围炉烧猪手艺人。

《风味人间2》剧照。

由腾讯视频制作、稻来媒体和企鹅电影联合制作的美食探索纪录片《风味人间》第二季最近在腾讯视频播出，并在浙江卫视同步播出。 与第一期在豆瓣取得的9.1分相比，第二期播出过半已经取得了9.4分的高分，可以说是平稳过渡，略有惊喜的表现。

《风味人间2》延续了“风味”系列从全球角度切入的立场，节目探索了全球25个国家和地区，拍摄了300多种美食，最终选择了《螃蟹横行记》、《信源四海谈》、《杂碎逆袭史》等8个主题的文案，成为全球美食。 与前期相比，外国菜的比例进一步提高，与中国菜达到了一对一的比例。

选择这种国际化观点的，多年来专攻美食的总导演陈晓卿认为，他其实这几年很关注“风味”这个话题，“风味”意味着品尝、闻、知的总和。 “在文艺的一些说法中，风味如谜，它给我们带来了巨大的喜悦，而且，我们对这个世界充满了好奇心。 ”。 陈晓卿说，要想白色地证明“风味”，至少必须从三个层面表现出来。 “第一个是传说远，粥饭近，食物其实有很大的道理。 在第二个层面上，可以概括为一粥一饭。 我们想珍惜自己的食物。 第三个层面，食物是传播情感的最佳信使，从食物看到了人对生活的热爱，感动了我们。 ”。

讲这种美食不仅仅局限于美食，拍美食常常是带有人生情况味道的方法，在陈晓卿团队多年的尝试中越来越火了。 第二季介绍了伊斯坦布尔甜点的制作方法，并介绍了他埋头学习当地特色甜点制作方法的7年间，是一个刚入门的学徒故事。 在香港最后的围炉里烧猪的师傅鑫哥和高考中的女儿之间的互动，充满了生活的气息。 这样的陈晓卿纪录片中家喻户晓的“人间美味”，也是他们想通过美食传达的理念。

“我们团队一直认为，美食不仅承载着食物，还承载着中国人的家庭观念、生活习惯和精神信念。 我们希望节目拍摄的美食不仅好吃，而且健康，有传承。 这些食物让当地人着迷，引以为荣。 ”。 陈晓卿说，“风味人间”摄制组挑选的食物大多是活的“地食”，有根，不能搬运。 许多“草根”食物其实没有秘密，选择、加工、烹饪并不太复杂。 “小面像离不开重庆，肠旺离不开贵阳一样，很多美食离不开产地和家乡”，但这样多而杂、亲切，构成了一地一物的独特“风味”，是“风味”系列纪录片。

第二季拍摄后期偶遇疫情，陈晓卿透露疫情对美食领域的打击很大，甚至波及到了节目的拍摄。 “我们的制作流程是，进行野外调查，拍摄故事，如果后期局部美食出现，必须在餐厅好好拍摄，才能获得最好的视觉效果。 但是，我们在这个过程的前夕，不能出差了，在北京也找不到可以拍摄的餐厅。 ”。

为了应对这个难题，球队得到了很多人的无私援助。 “幸运的是，我过去有一个稍微饮食的朋友，让我感动的是，这些朋友为了我们的拍摄单独选择了食材，一个人预约了厨师。 拍摄时，只有接通电源的刹那厨师摘下了口罩。 ”。 春节过后，由于没能凝聚，团队所有的剪辑会议都在线召开，信息表达的价格变得无限高，制作周期也几乎失控。 陈晓卿哀叹说，分散在各地的导演们为了展现极高的专业素养，满足隔离的诉求，保证工作进度，哪怕一点点，外国导演都在机房里，直到制作完毕才回到家人身边。

节目上线后，国内疫情有所缓解，但还没有完全结束。 陈晓卿直言，球队员工办公室所在的小区过去人声鼎沸，现在人烟稀少，纪录片画面另一番风景:温和的微笑、紧握的双手、深深的拥抱、亲密的亲吻和家庭盛宴……“看节目，我看着窗外，看到节目中的 他希望节目播出时，有人不仅在这部纪录片里看到美味，而且看到人类曾经的美丽，更加珍惜今天。 “这样的观众，一定是《风味人间》系列的真正知音”。 (记者李夏至)