“柑桔类水果五大疑问”

本篇文章2209字，读完约6分钟

柑橘类水果是目前市面上的“明星”，甜蜜蜜、营养丰富的脐橙、肉脆多汁的红肉柚子……冬季水果市场有越来越多的选择。 但是，最近在很多地方出现了“染橘子”的报道，很多人很担心。 以前也有“橘子变甜是因为加了甜味剂”“现在的橘子和橙子都成熟了”的报道……。 为此，《生命时报》请中国农业科学院柑桔研究所、农业部柑桔产品质量安全风险判定实验室(重庆)主任、研究员焦必宁回答客户最常见的问题，指导客户正确选择食用安全。

1 .回家的糖橘子、橙子掉色了，是因为染色吗？ 对身体没有伤害吗？

焦宁:桔皮颜色来自类胡萝卜素，是糖桔属晚熟品种，12月中旬开始上市，上市高峰期为冬至元旦前后，此时糖桔完全成熟，外皮呈橙色或橙色红色，光泽好，色素 最近关于“给桔子染色”的报道，是极少数不法分子用其他品种的桔子染色冒充糖桔的行为。 从媒体的报道和检测结果来看，柑橘常用的染色剂多为柑橘红2号，个别违反排除则采用苏丹红或胭脂红。 根据我国相关法律和强制技术规范，初级农产品中含有新鲜水果，严禁染色，因此柑桔染色是违法的，必须严格检查。 目前的抽样检测中，过早的桔子中只有极小部分样品检出柑橘红2号，最先残留在果皮中，果肉中几乎没有残留，所以顾客不必太担心，剥皮后可以放心食用。 购买时，客户也必须学会认识。 染了颜色的橘子，颜色很尴尬，所以水果茎会变红。 未染色的水果茎在白绿色相间，染色的可以用手或湿纸巾擦。

2 .现在的橘子好像比以前甜了，是不是打了甜味剂？

焦宁:桔子不会用甜味剂增加甜味。 柑橘果实的外皮由于具有较厚的疏水性蜡质层，具有保持水分、防止病原菌感染、防止极端温度等功能，浸泡甜味剂难以渗透果皮，无增加甜味的作用，注射后可能会破坏组织，导致桔子变质腐烂。 桔子等带皮柑橘类水果也不使用甜味剂。 因为表皮光滑，但是有蜡质层的保护，外界的物质很难附着。 从近年来柑橘产品的质量安全风险判定情况来看，在现场调查和判定的过程中，没有发现柑橘因甜味剂而增加甜味。 如果你觉得现在的橘子更甜了，品种更新改良的结果是第一。

.柑橘类的水果看起来很油是因为打了蜡吗？

焦宁:根据我国相关法律的规定，对于适合采摘的水果，可以适当清洗蜡。 打蜡可以延长水果货架期，起到提高水果美观的效果，提高水果的商品性和附加值。 目前，发达国家和中国对柑桔采后蜡的商品化解决有着成熟的工艺和技术规范。 但是，光泽好的水果不一定都是用蜡解决的。 像浙江衢州椪柑橘、福建芦柑一样几乎不需要打蜡。 因为水果表面本来就有蜡质，浙江温州蜜桔为代表的无核蜜桔也很少采用打蜡技术，但打蜡的蜜桔如果剩下20天以上，反而容易产生酒精味，影响品质。 从国内外来看，通常用脐橙、普通甜橙、柚子等打蜡。 因此，柑橘打食用蜡是安全的，客户也不用担心不法业者会采用工业蜡。 因为工业蜡在水果上成膜性差，光泽度也比食用蜡差。 如果是不能吃皮的橙子类，水果可以和果皮一起去除。 柠檬、桔子等全果食用的果实，通常不打蜡，但即使打蜡的，也可以在温水中浸泡几分钟，用棉质毛巾或百洁布轻轻摩擦果皮，从而去除果蜡。

4 .柑橘类水果有催熟问题吗？ 催熟的水果对人体有害吗？

焦宁:柑橘类水果成熟与否要在采收前通过测定可溶性固形物的含量才能明确，许多产区对其进行了确定规定，如广东沙糖橙主产地规定:只有果实可溶性固形物含量达到14%以上才能采收。 如果个别商家在早熟品种或品质未达到之前提前采摘，即使通过催熟脱绿改善果皮色泽，内在品质也没有明显改善。 柑桔属非呼吸跃变型水果(成熟过程中无呼吸跃变现象，只是呼吸强度逐渐降低)无后熟现象。 但是，虽然中晚熟柑橘果实这样的内在品质基本达到成熟标准，但是果皮仍然是绿色的，为了商品的美观，可以尽早上市，人工使果皮褪色，这是国家允许的。 柑橘脱绿是果皮中叶绿素分解和类胡萝卜素表达的过程，正确的脱绿解决不影响果实糖、酸、风味等内在因素。 具体是利用乙烯利加速果皮变色。 这项技术不会危害人体健康，也不存在食品安全问题，所以不必太担心。

5 .柑橘类的水果通常用什么来保鲜？ 有危害吗？

焦宁:柑橘类水果品种多，通常耐西藏，但种类、品种间差异也很大。 一般来说，葡萄柚类和柠檬类最耐贮藏，其次是套房橙类，再其次是凡士林类。 桔子品种很多，也有耐藏和耐藏之分。 例如浙江温州橘子和瓯柑擅长贮藏。 柑橘果具有易腐烂的性质，其生产具有很强的季节性和地域性。 为了在柑桔水果的贮藏、运输和销售过程中保持良好的质量，减少腐败，必须采取适当的防腐保鲜措施。 水果防腐保鲜剂含有杀菌成分和保鲜成分。 其他常用的保鲜方法有留树保鲜、臭氧保鲜、草木灰保鲜、松针保鲜、沼气保鲜等。 这些方法价格低、无污染，桔子保鲜需要3~4个月，客户无需担心安全问题。 买的橘子用保冷袋牢牢绑住，可以防止水分蒸发，起到保鲜的作用。 短时间吃不完的情况下，最好用冰箱冷藏。

相关链接

挑选好吃的橘子

看:从外观看，颜色鲜艳，选择橙色或橙色的桔子，通常成熟度越高颜色越好。 看看水果茶，越新鲜越好。 从大小来看，越接近本物种的平均大小越好，但以糖桔为例，选择中型果，果型都是小或大，冒充较多。

2 .摸摸:用手摸果皮是否凹陷，果肉是否结实，最好选择香气好果肉结实的果实。 例如桔子外表粗糙，皮呈颗粒状，“毛孔”粗大，表面光滑的桔子不一定都是桔子。

三味:美味柑橘口感适中，多汁，肉质松软，无籽或籽少。