“神奇的巴西坚果”

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说到坚果，你经常会想起杏仁、核桃、核桃、开心果、榛子、松子、碧根果等一般的休闲食品，听说过巴西坚果吗？

在南美亚马逊流域郁郁葱葱的热带雨林中，生长着高40~50米的大乔木巴西栗树，其果实是近年来风靡世界的坚果巴西坚果，由于坚果的形状与鲍鱼相似，所以被称为“鲍果”的雅号。 巴西坚果木质的壳像铁一样硬，不能轻易用手打碎。 只能使用钳子和其他专用工具取出种子。 通常，其果实中含有3~5枚像雪一样白的种子。 这种果仁有特殊的香味，吃起来酥脆可口，味道也很浓。 不仅如此，科学分解表明，还含有约24%的蛋白质、15%的碳水化合物和67%的脂肪，其中41%为单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸物质，对人体非常有益。 更令人兴奋的是，巴西坚果种仁含有极其丰富的硒、镁、维生素b1、b2、b6、b9、b12、维生素e、钙、磷、铁等微量元素。 因此，巴西坚果被誉为“营养最全面的坚果食品”。

巴西坚果不仅是普通的休闲食品，还有安神助眠的药理作用。 国外研究人员通过志愿者实验证实，睡眠不好的人们每天睡前吃炒好的巴西坚果籽仁，喝一杯热牛奶，很快就能入睡，睡眠时间延长。 其原理有助于合成巴西坚果种子仁中的硒元素进入人体后，体内不断增加的谷胱甘肽，后者具有改善脑电波和转移到大脑放松状态等作用。 热牛奶中含有大量色氨酸物质，这种物质在人体内自动转化为5 -羟色胺。 据文献报道，5 -羟色胺可以快速睡眠，获得更甜的睡眠。 所以巴西坚果并不比普通坚果类差，具有改善睡眠作用的研究成果发表在了国外医学杂志上。

巴西坚果还可以增强人类免疫系统的功能，防止肿瘤组织的形成(抗癌作用)等药理作用。 上述谷胱甘肽物质是强抗氧化剂，因为可以抑制癌细胞的生长。 另外，巴西坚果仁中含有大量单不饱和脂肪酸成分，有助于消除血管炎症、改善血脂水平、预防脑内血管壁硬化等。

由于具有如此多的保健作用，这几年巴西坚果的产销量直线上升。 据联合国粮农组织称，2004年，巴西坚果全球总产量在2万吨左右，到2004年全球总产量突破8万吨。 目前，巴西坚果的主要产地是南美洲和非洲，两者产量之比为8∶2。

巴西坚果虽然有很多优点，但炒好的种仁暴露在空气体中(特别是在气候炎热的地方)很快就会产生喇叭味。 首先是油脂含量过高造成的。 由于目前我国从巴西、智利等南美国家进口了少量巴西坚果，国内客户在购买这种舶来坚果后，必须将其放入冰箱，以免变质，影响口感。 (徐铠奎)