“中国团餐领域增长率达20%”

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“聚焦顾客诉求趋势，瞄准全球领导模式”，这是4月16日~17日在北京举行的第12届中国国际团食产业大会发出的重要信号。 由中国烹饪协会主办的这次中国国际团食产业大会以“我们一起”为主题，团食行业国际、国内公司巨头以及政府、专家学者和产业链聚集了500多名代表，围绕团食快速发展中的热点话题展开交流和探讨。

中国烹饪协会已经连续12届举办的中国团餐饮产业快速发展大会成为分享研究趋势、方向、经典例证、树立企业品牌典范、传递榜样力量的年度盛会。 在这次大会上，中国烹饪协会首次公布了“中国团食百强公司”排行榜，表彰了“年度团食五大行业十大企业品牌”和“年度中国百家好食堂”。

中国烹饪协会会长姜俊贤指出，年全国团食市场发展迅速，团食公司的企业品牌价值和对中国餐饮业的贡献日益凸显。 年全国团食百强公司总销售额达到601亿元，比上年增长440亿元，达到36%。 从所有领域来看，团食的增长幅度达到了20%以上，远远超过了整个饮食领域的增长率。 集团公司成为中国餐饮业强大而有活力的生力军，拥有巨大的潜力和前所未有的机会。

据介绍，团食的主营项目为:学校食堂35.48%、公司食堂34.9%、机关食堂15%、学生营养餐和养老送餐5.2%、矿工食堂4.4%、航空空铁路送餐不足3%、只有2家 从百强公司的收益分布来看，1亿~3亿区间的占有率有所下降，但营业数据仍在增加。 优秀公司的收入几何倍增，进入了6亿到30亿的区间。 6亿~10亿区间的收益幅度高达44.4%。

姜俊贤表示，团食市场发展迅速，必须清醒地认识到团食公司仍面临三大挑战:一是团食公司缺乏统一的评价标准和评价体系。 无论是纯劳务模式、世代采购模式还是全承包模式，都缺乏统一标准。 这种情况不利于团食公司在市场上展开合理公平的竞争，从而带来了团食公司之间的恶性竞争、径向压力价格，这种情况又带来了不利于领域健康快速发展的因素。 因此，团食公司必须团结起来，共同规划团食事业的快速发展，制定领域健康可持续快速发展的统一标准和评价尺度。

二是食品安全成为团食公司的命脉。 团食每天都面临着为庞大的费用群体服务的现实，一旦发生食品安全问题，将对公司和整个领域产生致命的影响。 所以，团食公司必须重视食品安全。

三、随着团食市场的高速发展，出现了新的团食经营模式、新的业态和美食城的有机结合，必须认真总结和及时提升这些热门的创新模式，为整个团食业态的健康快速发展提供新的动力。 另外，供给侧的结构性改革也对聚餐公司提出了更高的要求。 团食公司每天都要为大量的客户服务，但这些客户高度集中，有组织。 因此，在团食中率先实现产品标准化、工业化、规模化，降低人工价格，提高公司利润最有潜力。