“椒盐虾”

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每年休渔期结束，WeChat的力矩就会引起一阵骚动，很多人都去海边吃海鲜。 这个时期，市场上的虾也比平时便宜一点，正好做椒盐卷饼吃得很大。 经历了漫长湿热的夏天，总是送一碗粥面条，心中对肉食的渴望，已经呈现出不可抑制的势头。 但是，秋老虎的余威还在，炙香四溢、阴道柔和美的椒盐卷饼，成为调节心情的绝佳菜肴，可以解决相思树对肉食的痛苦。

蘸胶水盐吃油腻的食物，烙上鲜明味道的符号，是农业时代早已流行的吃法。 唐代寒山诗:“蒸海豚压大蒜酱，给鸭点椒盐。 ”。 古人将蒸肉混合在大蒜酱中，烤鸭上蘸椒盐，味道无限厚重。 椒盐在此基础上以美味的拉伸，讲究外焦咸香，肉软，像辣味强烈的川菜，具有浓厚的乡土气息，广东菜追求火候控制的意境，用清新脱俗的方法唤醒味蕾。 而最激动人心的是，吃椒盐卷饼，不用筷子和叉子，必须用手剥，带来叛逆的兴奋刺激，卸下口罩重担后的轻松愉悦，带来味觉和精神上的双重满足，家常菜和风味菜之间的传承。

做椒盐卷饼需要用虾。 无论是肉质柔软的基围虾，还是壳厚糊厚的濑尿虾，都可以抓住食客的心。 相比之下，虾的体型参差不齐，肉头少，炸过之后口袋太多，感觉筷子掉了都不忍心。 家庭版的椒盐卷饼，将虾须和虾丝切掉，用料酒腌上一点腥的东西，用热炸到壳变脆，撒上椒盐粉拌匀，试试就不会忘记。 但是，知道要吃的老馁，不喜欢油炸虾油味太重，口感太腻，在平底煎锅上涂一点油，一个一个铺开虾，用椒盐慢慢烤，味丝入味，味道也更胜一筹

另一种干燥的烘烤方法是将粗粒海盐放入锅中加热，放入虾中翻炒。 盐就像用糖炒栗子得到的石头，通过传导温度、烤虾、加盐，正好一边获利一边渗透到虾肉中。 虾肉成熟，直到虾壳变红，再加入黑胡椒增加味道。 整个过程一滴油也不加，完全用椒盐引出虾的新鲜的甜味。 吃起来青椒鲜嫩爽口，即使是对控制卡路里有着精密追求的人，也不会对美味抱怨。

吃椒盐卷饼和吃螺母很像，是助兴的极好的菜，约几个朋友酌量一下，大家一边剥食物，一边随意谈笑是最好的。 一个人埋头吃饭，或者别人剥虾肉，减少自己动手的环节，吃瓜子只吃籽仁，吃甘蔗只喝甘蔗渣，兴趣也会减半。 特别是椒盐卷饼，在有糊的季节，懂吃的人专门选择雌性，厚壁的糊很美，从选到剥，全程自己处理，不用别人帮忙。 只有不知道那条路的人，才会错过这个关于身体和美食相互作用的过程。

吃过椒盐卷饼后，洗了好几次手，手上还残留着腥味，提醒我们有过浓缩的享乐主义的生活。