“话说北京鸭的哪些事儿”

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20世纪80年代初左右，记者非常喜欢烤鸭店的工作。 下班后，掌柜通常会送两套“鸭架”做纪念，然后匆匆蹬自行车，回家路过副食店，买蔬菜叶子，带粉丝。 那天晚上媳妇的嘴总是很甜，主动围着围裙进厨房把火炖细，全家改善。 把饭泡在两碗鸭汤里拉肚子，摸摸鸭脖鸭脚上剩下的一点肉丝，这种满足感今天的人不太容易明白。

其实在中国，到处都有自己的味觉符号。 川菜的辛辣、广东菜的清淡味道、淮扬菜的美味、鲁菜的大开大合……北京作为历史和现实的首都，一直八方美食云集于此，如果不仔细想想，全国闻名的地方美食什么都想不到。 烙饼带鱼，干炸团子算吗？

凡事都有例外

例如独创性的北京烤鸭

俗话说，来北京，爬长城，游览故宫，吃烤鸭。 你会发现，故宫都是世界文化遗产，也是中华民族的人文符号，不言而喻，烤鸭这道菜与前两张名片齐名，并不是“凡鸭”。

北京的很多美食来自宫廷。 比如萨琪玛，比如下面说的烤鸭。

烤鸭的食材来源于珍贵的品种北京烤鸭，这种鸭子是世界上高质量的肉食鸭。 北京烤鸭的起源可以追溯到明太祖朱元璋时代。 朱元璋本人这个口才很好。 当然，那时烤鸭的吃法还是“干吃”，鸭皮鸭肉分着吃，具体方法也不一样。 和现在的味道相差很大。

我父亲一定有儿子。

接下来，无论是成为皇帝的朱鹮还是变成这个嘴巴，迁都北京后，烧鸭自然地“飞过来”给了我。

北京烤鸭进京后，入乡并没有改称北京烤鸭，而是被称为金陵脆皮鸭。 到了嘉靖年间，烤鸭两大门派之一的蒸炉烤鸭传入民间后，被称为金陵烤鸭。

清朝同治年间，“溜出”清宫御饭店的烤鸭师傅将宫廷烤鸭技术传到宫外，形成了北京烤鸭的另一流派——挂炉烤鸭。 这里面的技术蕴藏着现在所说的“工匠”的精神。 他以北京当地特产“北京烤鸭”为基础食材，在鸭子上打小孔，取出内脏后，倒入热水，系上小孔放在火上烤。 这个既不能让鸭子脱水，也不能让鸭皮膨胀后烤得很软。 烤红枣鸭外观丰满，皮肤柔软。 烤好的鸭子削得很小，讲究的是皮和肉分开，把鸭背变薄，然后沾上葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用煎饼卷起来吃……一口吃起来真好吃。

一般来说，讲究的吃法是把薄而脆的鸭皮蘸糖吃是开胃的。 和吃螃蟹黄色一样，鸭皮也成了精致食客嘴里烤鸭最好吃的部分。 另外，有人说用果树烤的鸭子有果树的香味。 反正蘸了甜味噌、葱丝、黄瓜还在闻，我也同意。

在美味的烤鸭大餐结束后，再切一片没油的鸭架上切汤吧。 加入绿叶菜和粉丝，一点点，把一锅乳白色、油花四溅的鸭汤端到食客面前，趁热做好原汤化的原食，很舒服。

烤鸭本来是宫廷珍馐，沿袭了当时清宫的挂炉烤鸭技术，但这种烤法烤鸭一出现，马上就受到口齿不清的市民们的称赞，以前的“金陵”渐渐不再被提及，烤鸭成为了大家俗称的。 但是，北京烤鸭有着“流量”和“光环”。 最初不是各北京人的烤鸭。

这在电视剧《天下第一层》中有所体现。 卢掌给几个叫大人儿子的差爷带了两张“鸭票”，当时鸭票没有银票那么好，但是烤鸭里有相当多的钱。

解放后，在用票供应的时代，烤鸭还是普通人在新年和节日里必然会勾起食欲的“好菜”。 20世纪70年代，王府井的烤鸭店有一种奇怪的销售方法——“四分之一只”烤鸭，只有袋子里的羞涩才尝到了味道。 当时，土豪两人点了整只8元的烤鸭，再配上一只菜，一顿饭就得到了约10元。 10元是什么概念呢？当时北京最有名的西餐厅莫斯科餐厅，两个人点了五六个普通的西餐厅也花了8元。

花了一个多世纪

北京烤鸭终于要成为北京人的烤鸭了

烤鸭真的从好菜变成了家常菜，但那还是20世纪90年代的事，另一方面改革开放后，老百姓的收入提高了。 另一方面，主要是在“家庭料理”餐厅兴起后，一般会推出烤鸭这种料理来提高餐厅的等级。 38元一只的大众价格，对当时“高级”的广东菜来说还是亲民的。

从八大菜系的角度来说，作为首都的北京没有自己的菜系入选，但就知名度来说，北京烤鸭在国际上的知名度不亚于任何“中国菜”。 例如，美国前总统布什的父子对北京烤鸭赞不绝口。 有这两个现代语言的人，不担心烤鸭天下不知名。 日本很多人也喜欢吃北京烤鸭，在当地，北京烤鸭还是很高级的菜。 但是，日本人很讲究做饭，做了烤鸭后，不直接端上桌子，而是在旁边服务员卷好后，一起端上来。 如果碰上十几个人的聚餐，烤鸭全部卷走后，不到十分钟就要八分钟。

从北京烤鸭改为北京烤鸭

外国人尝了之后，就这样向中国菜表示敬意。

作为“舌尖上”的民族，中国的饮食文化源远流长，成为中华文化的重要组成部分。 随着经济的快速发展，中华饮食文化的传承与快速发展变得越来越重要。 中国地大物博、人口众多、丰富多彩的饮食背后承载着博大精深的文化内涵，饮食文化也越来越成为中国以前流传下来的文化中最具特色的一部分。 这种饮食文化的传承和弘扬现在又不拘一格，一个烹饪背后的文化是其快速发展的基础，是遵循这种文化轨迹开采和开拓，赋予世界顶级美味菜肴，是对当今美食文化的传承。

对以前从中国传来的美食，西方人也很着迷。 那一年的《舌尖上的中国》以4万美元创下了当时中国纪录片的出口价格纪录。 西方人也经常用实际行动向中国菜敬礼。 例如，马可·波罗在中国旅行回到意大利后，没有成功“山寨”的葱油馅饼，数百年后以披萨的名义回到中国，用特殊的方法将中国菜和西餐完美地融合在一起。

这个腊月，必胜客在北京推出了奉献中国美食的披萨新产品。 “九合一”披萨聚集了从中国各地收集的9种美味食材，而这个披萨的中心位置自然保留在了外国人心中第一道以中国菜北京烤鸭为原料的“北京烤鸭”上。 在你心里，关于北京烤鸭是否是中华第一美食，和一块饼上的其他8种好吃的东西比较一下吧。