“食用菌界的“真假美猴王”，你能分清楚吗？”

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《西游记》中“真假美猴王”的故事，大家都很熟悉。 但是，食用菌界的“真假美猴王”，大家能分辨出来吗？ 面对各种各样的食用菌，形状、口感、名字都很相似，大家在购买时会嘀咕吗？ ？ 这是什么蘑菇？ 这个……另外……好像不太清楚！ 今天，我们就来介绍几个容易混淆的食用菌及其相应的划分方法，让大家吃得好吃，吃得好！

杏子鸡腿菇

杏鲍肉肥厚，口感柔软，可全部食用，且菌柄比菌盖脆光滑，被称为“香菇王”、“干贝茸”，有杏仁香味和鲍鱼一样的口感，适合保鲜、加工。 杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质，可以软化和保护血管。

鸡腿菇形似鸡腿，因肉质如鸡丝而得名，实际上没有鸡肉味，是近年来人工开发的极具商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。 鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳，具有很高的营养价值。

区分杏鲍菇和鸡腿菇:

看颜色。 杏鲍菇的菌盖通常颜色呈灰色。 鸡腿菇整体呈白色。

看形状。 杏鲍菇分为保龄球和柱状，保龄球的盖子小腹大，柱状的上下粗细均匀，但菌盖比菌柄稍大。 鸡腿菇菌盖小，呈包膜状，菌棒比较细，像鸡腿一样，上粗下细。

3试试手感。 杏鲍菇肉质坚硬，用手捏有硬感。 鸡腿菇对杏鲍菇手感柔软。

鸡枞菌长根茸

鸡枞菌是自然界中与白蚁共生的菌类，是食用菌珍品之一，肉厚肥壮，质地细白，味道鲜甜。 根据颜色分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。

香菇是食用菌中的上品，内质细嫩，柄脆可口，食用价值很高。 由于俗名、形态相似、可以栽培，香菇多作为鸡枞菌出售。

区分鸡枞菌和蘑菇:

看颜色。 鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。 香菇通体呈淡褐色。

看形状。 鸡枞菌盖表面光滑，顶部明显突起呈笠形。 伞尖像铁一样是钢，用手指按伞尖，其硬度像铁器一样刺手。 花纹比较粗。 香菇菌盖从半球状到平展，中部呈微凸、脐状，菌柄接近柱状。

3试试手感。 鸡枞菌肉又硬又扁。 香菇肉部是纤维质柔软的。

姬松茸松蘑

松茸是世界上珍贵的天然食用菌类，被称为“海洋鲱鱼种、陆地松茸”，目前世界上不宜人工栽培。 松茸有特殊的浓香，口感像鲍鱼，非常光滑。 松茸营养丰富，价格昂贵。

姬松茸又名巴西蘑菇，有浓郁的杏仁香味，营养丰富，菌盖柔软，菌柄脆，口感优良，味道纯正，是可人工栽培的食用蘑菇，产量多，比松茸便宜得多。

香菇也是有名的葡萄酒红菇，是国际香菇类交易市场十大香菇类之一，也是联合国粮食农业组织( fao )推荐发展中国家栽培的香菇菌之一。 香菇是食用菌中的后起之秀，是集合了香菇、蘑菇、香菇三者的美味食品，被称为“红松茸”。 香菇色泽鲜艳，腿粗帽子肥，味道清香，肉质光滑，营养丰富，口感极好，比松茸便宜得多。

区分松茸、姬松茸、松茸；

看颜色。 松茸菌盖呈褐色，柄白色，有淡褐色到栗褐色的纤维状毛茸。 姬松茸的菌帽是深棕色的，图案是白色的。 香菇菌盖颜色红色，特别鲜艳，柄呈白色。

看形状。 松茸脚的帽子很匀称，既不大也不小。 外形像伞状，菌盖中央稍凸，柄粗。 菌盖和柄都有纤维状的绒毛鳞，感觉毛茸茸的。 阿里克斯显然帽子脚小，不均匀。 菌盖平坦，顶部中央平坦，呈圆柱状。 大蘑菇腿粗的帽子很胖，外形像伞状，菌盖中央部分有点突出，菌盖表面光滑。

闻味道。 松茸的气味很清香。 姬松茸有很强的杏仁香味。 香菇的清香不如松茸浓。

测试口感。 松茸的口感很光滑。 姬松茸的口感柔和。 香菇肉质细嫩多汁，脆嫩。

本期专家:

上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)

农业部农产品质量安全风险判断中心(上海)

张艳梅赵晓燕周昌艳