“从金华火腿谈“发酵肉制品是什么？””

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中国丰富多彩的肉类制品中，金华火腿是一种风味独特的品种，以肉类为原料，在自然或人工控制的条件下，利用微生物发酵或组织内的酶作用生产的具有特殊风味、色泽和质地，且为时间较长的高级发酵肉制品。 常见的发酵肉制品除金华火腿外，还有萨拉米香肠、意大利帕尔马火腿等。 大致可以分为“发酵香肠”和“发酵火腿”。

发酵肉制品比普通肉制品含有越来越多的多肽和更丰富、更合理比例的多种氨基酸，更容易被人体消化吸收。 发酵香肠含有丰富的乳酸菌，是人体肠道内重要的益生菌之一，有助于调节机体的免疫功能。 因此，发酵肉制品被视为以前流传下来的健康食品，为国内外顾客所迷恋。

一、仔细挑选细节看

发酵肉制品对生产条件要求很高。 购买时，选择在正规销售场所或合格的EC平台等渠道购买，正规厂家生产的包装完整、感觉正常、标签清晰的产品，外观黏腻、出油、异味、颜色呈灰色的产品

二、低温贮藏更安全

发酵肉制品通常未通过加热杀菌解决，贮藏过程中微生物或组织内的酶仍对产品产生持续作用，容易发生二次发酵。 贮藏条件不当，会引起脂肪氧化和杂菌污染。 为了防止品质劣化影响产品的营养价值和食用安全，推荐低温冷藏贮藏，避免阳光直射。

三、搭配着吃更好吃

发酵肉制品根据发酵程度不同，既可以直接吃，也可以加热后吃。 具体地说，应该参考产品标签上提出的方法来吃。 发酵肉制品色泽鲜艳，红白分明，味道鲜美，红肉香甜，肥肉香不腻，咸鲜、甜香、油香俱全，再配上现烤的面包片、哈密瓜，回味无穷。 发酵火腿和葡萄酒自古以来就是绝妙的组合，葡萄酒中的单宁可迅速分解火腿中的蛋白质，使纤维变软，肉质口感更软更甜，使肉的醇香完全开花，完美衬托了肉的质感和原味。 (王海菱)