“食盐添加“亚铁氰化钾”真的有害健康吗”

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这几天，一位雕刻家写的“盐里加入了亚铁氰化钾”成了微信力矩的爆款复制品。 作者生动地描述了自己生病的过程，指出罪魁祸首是加了亚铁氰化钾的食盐，故事的结局因为不再吃这样的食盐而痊愈了。

真相到底怎么样？ 雕刻家的经历可能是真的，但我认为和亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。

“亚铁氰化钾”是一种抗粘结剂

其实，这样的“内部告发”已经不是第一次了。 流传着铁打谣言的网民，每隔一段时间，就会有人跳出来炒菜。 发现食盐中添加的物质之一“亚铁氰化钾”后，很多时候会惊讶地发现“氰化物”是众所周知的有毒物质。 因为很多人把在真相大白之前直接向“亚铁氰化钾”中添加食盐视为“阴谋”，同时呼吁“禁止添加”。

那么，“亚铁氰化钾”到底是什么呢？ 添加到食盐中的理由是什么？ 亚铁氰化钾俗称黄血盐。 在其分子中，氰离子与亚铁离子紧密结合，不太容易分解，与剧毒的氰化物完全不同。

60后和70后可能还有印象，但小时候的盐总是结成大块，被称为“盐巴”。 买盐的时候用工具敲才分手，买了也不方便回家。 之后的袋装精盐会变成细粉末，不会再凝固。 奥秘在于，其中加入了“抗粘结剂”——亚铁氰化钾。

吃含铁氰化钾的食盐对健康没有危害

那么，会危害健康吗？ 事实上，由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解氰根。

在动物试验中，当亚铁氰化钾食品口服剂量达到每公斤体重25毫克时，动物没有任何副作用。 国际食品添加剂联合专家委员会( jecfa )在制定安全标准时，使用1000个安全系数，将比较者的安全上限设定为0.025毫克/公斤体重。 这相当于70公斤的人每天吃1.75毫克，一辈子都没问题。

用盐能吃多少呢？ 中国国家标准允许的食盐添加量为10毫克/公斤。 通常一天的食盐摄取量在6克以下，即使是味道极其浓厚的人一天的食盐摄取量也在10克以上。 以20克计算，其中亚铁氰化钾最多为0.2毫克。 所以，无论有多种口味，每天从食盐中摄取的亚铁氰化钾离“安全上限”还很远。

事实上，食品安全标准最严格的欧盟被认为允许添加量是20mg/kg―中国标准的两倍。

不必担心铁氰化钾在烹饪中受热分解

另外，在炒菜和油炸时，也有可能说明将盐加入热油中得到的亚铁氰化钾是否受热释放有毒物质。 研究表明，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，沸点为400℃。 烹饪中，即使用油炸或翻炒，温度也远远低于300℃，不足以分解亚铁氰化钾。 而且在实际的料理中，食物中混合的盐会比油温低，所以不必担心会“受热分解”。

如果说食物不能达到400℃，也有人说“烧烤的温度会超过400℃”。 火焰温度超过400℃，食物达到400℃是两回事。 盐在食物中，食物中有水。 烘烤食物时，食物会发生两个传热过程，一个是水蒸发，另一个是火焰加热。 食物温度要达到400℃，首先需要水完全消失，干燥，碳化。 所以，只要不把食物烧成碳吃，就不用担心超过400℃会分解盐中的亚铁氰化钾。

句子:松鼠云无心