“哪些隔夜食物，真的吃不得吗？”

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最近有消息称，一位老人因为吃了隔夜的冰西瓜，导致肠子坏死。 因为在这个网络上也流传着“隔夜的西瓜不能吃”的说法。 有人专门拆了这个。 他指出原因是隔夜细菌多等，鼻子有眼睛。

那么，隔夜冰西瓜和肠坏死真的有关系吗？ 哪一年的传说中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜银耳等，最终都可以吃吗？

亚硝酸盐其实在食物中很常见

首先，隔夜冰西瓜和肠坏死之间没有关系。 想想每年夏天有多少人隔夜吃冰西瓜。 他们的肠子坏死了吗？ 的肠坏死完全是个案例，和西瓜没有任何关系，和冰西瓜没有任何关系，和隔夜冰西瓜必然没有关系。

小菜为隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，一般不能吃它们的理由是亚硝酸盐，有“致癌性”的说法。

其实亚硝酸盐并不是吓唬人的，要转化成亚硝胺类的致癌物质需要很多前提条件。

而且，在蔬菜中真的很常见。 几乎有一切。 你吃的很多加工肉类中也有亚硝酸盐，最常用于防腐、护色。

最直观的说，牛肉酱是什么颜色的？ 褐色的话，通常不含亚硝酸盐。 超市里卖的味增是什么颜色的？ 餐厅的水煮牛肉、牛柳炒菜是什么颜色？ 是红色的扑翼吗？ 那个被加在一起了。

相比之下，剩菜、剩饭中的亚硝酸盐完全不是问题。

另外，说不能隔夜吃饭的，可能是你太年轻了或者忘了。 冰箱进入普通百姓家之前，我们不是经常吃夜宵吗？ 偶尔隔夜吃饭拉肚子也是细菌污染的问题，有冰箱以来好多了。

另外，上班族有饭的人，看到日本主妇做的爱心便当时，非常羡慕。 那不也是从第一天开始做的吗？

不能喝隔夜的茶和水是无稽之谈

有人说不能喝隔夜茶的原因是亚硝酸盐。 这很奇怪。 中午可以泡一天茶。 为什么放一晚上不行？ 你知道普洱茶是怎么来的吗？ 其实是高端隔夜茶，除了氧化过程外，霉菌发酵也增加了而已。

如果不喝隔夜的水，这个更无法吐槽。 加入白天的水的话可以喝吗？ 为什么放一晚上就不能喝了？ 保温瓶里的水放几天不也照样喝吗？ 不知道饮水机里的水是几个晚上没喝了，怎么还在喝？

隔夜的食物能否吃取决于保管条件

其实，不是那些食物不能隔夜吃，而是看你是怎么过夜的。 例如，最好不要吃在室温下过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味。 因为细菌容易繁殖，会导致腹泻等疾病。

科学界通常建议剩饭、剩菜在室温下保存4小时以下，气温高时保存2小时以下。 我的建议是在剩菜、剩饭还有余热的时候把箱子放入冰箱，虽然要用多一点的电，但是更安全。 这是因为细菌在20-30℃下繁殖最多，所以必须尽快冷却到冷藏条件。

另外，把剩菜、剩菜吃完再吃的时候，需要彻底加热。 另外，请不要在冰箱里保管的时间太长。

凉拌食物通常建议吃多少，剩下的就扔掉吧。

如果是味噌肉等卤味凉菜和肉菜不能扔掉的东西，还要用锅蒸才安全。

总之一句话，没有隔夜不能吃的道理。 文/钟凯(食品安全博士)