网红加盟品牌变脸：交钱时一脸热情，疫情后一盆冷水

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"我等了将近一个小时才吃饭。"

一个朋友告诉我他知道如何做笔记。最近几天，虽然街道和商场的交通不是很拥挤，但在深圳的一些网上红餐厅门口可以看到长长的队伍，甚至当人们走进商店时，也是人满为患。网络红店似乎是“报复性消费”的主要目标。

有很多媒体报道称，上海和苏州的一些网上红茶店和火锅餐馆的等待时间往往超过一个小时。据了解，3月初，复工后，西岔、内学、店店等网红餐厅迎来了一轮外卖热潮，网红品牌的影响力似乎成为餐饮业恢复繁荣的一个亮点。

对此，很多业内人士分析说，在疫情过后，品牌特许连锁是餐饮业实现良性发展的重要途径。

那么，如果你选择加入网红品牌的商店，你能避免流行病的影响，在特殊时期逃脱“抢劫”吗？

品牌放弃了，商店幻想“自助”

“我在2月中旬开了一家店，现在我只做外卖，顾客来店里打包。”

去年年中，阿全投资近20万元在深圳罗湖金文开了一家茶叶店。他选择的商业模式是加入华南一个著名的茶叶网红色品牌。

在开业之初，由于品牌的认可和宣传，茶店的经营蒸蒸日上。据阿全介绍，在高峰期，每天可以销售近200杯奶茶，其中外卖可以占到订单的70%，日收入超过3000元。“当时，据计算，这笔费用大约可以在十个月内收回。之后，就是盈利期。”

然而，突然爆发打乱了他的计划。目前，在外卖平台和社区居民打包的帮助下，阿全的奶茶店只能勉强经营，但经过仔细观察还是可以发行的。现在订单中的大多数类别不再是商店里的招牌奶茶。

“有扬州炒饭、瘦肉精炒粉、猪头汤和河粉，还有手抓糕。当你订购30元的时候，你会送奶茶。”阿全告诉他，他知道如何做笔记。在此期间，顾客对奶茶的需求大大减少，品牌减少了营销投入。唯一的奶茶订单被业内主流和主流品牌“抢走”。

为了自救，他不得不开始吃零食和主食，并在外卖平台上推出了新菜单。与此同时，他把奶茶作为提高顾客单位价格的一种手段。因此，各种汤面和油炸品成了店里的新招牌。“有很多打包的饭菜。接下来，我打算做早餐，为早期的办公室工作人员服务。”

当被问及在茶馆做主食是否会受到加入品牌的限制时，阿权兴奋地说:“现在谁敢控制它？目前，每个人在经营上都有困难，(品牌)已经放开了，对活动的投入跟不上。照看我们的商店会有麻烦吗？！”

据他说，在深圳，这个奶茶品牌大约有13或4家加盟商。以他的加盟店为例，光是租用店面的“茶费”就已经达到8万元，外加每月1.2万元的租金。你怎么敢让商店浪费这么多钱？据说有几家加盟商已经像他一样开始经营川菜、河南面等主食。

“最糟糕的是，几年前刚加入一家新店，一年后就关门了，前后损失了10多万。”和其他加盟店一样，阿全也曾多次尝试与品牌方沟通“救济措施”，但得到的回答是领导层正在研究和讨论相关对策。

阿全坦言，目前很多加盟店都在以一种奇特的方式自救，有没有品牌意识的影响，祝福没有什么区别。因此，阿全等加盟店的诉求是，品牌可以退还部分加盟费或给予企业补贴。“现在是四月底，没有任何措施。有时(地区)经理的电话号码无人接听。”

在疫情的影响下，一些小规模和起步较晚的网红品牌开始“放弃”，让他们的加盟商自己照顾自己。此外，并不是所有的加盟店老板都能像阿全一样通过“花哨”的自助来维持生意，一些网络红品牌加盟店因为管理方“放弃”而完全被剥夺了食物。

“烹饪包”被切断，商店自己购买和处理

“你知道外卖(评估)不到三分，这对业务意味着什么？”

李淑媛和她的爱人在去年年初加入了一个网红外卖餐馆品牌。他们的夫妻店位于深圳福田村。由于店面小，它通常依靠外卖来维持业务，偶尔顾客会上门打包。

春节后，由于城市中村庄的封闭管理，商店里挤满的顾客几乎消失了，外卖成了目前支持商店经营的主要来源。虽然目前的收入不如以前，但也只能勉强维持店铺的租金和生活费。她很高兴她选择了这个城市的村庄。

“但是现在出现了新的问题。在3月底加工配料的商家将得不到货物，说(加入品牌)欠他们钱。”李淑媛告诉她，她会记笔记，因为她和她的爱人都不会做饭，所以她选择加入这个品牌，由该品牌指定的合作加工厂负责提供“烹饪包”的配料。

店里出售的所有菜肴都完全依赖于品牌供应链。每次用户下订单，她只需要在微波炉中加热包装好的“烹饪包”就可以完成生产。“一旦没有食物供应，我们就不能拿出来。最近我给运营经理打电话时，对方只说我会反馈，然后我就再也不接电话，也不忙。”

担心她加入的网红品牌的意外，她的爱人迅速联系了品牌总部，但结果是帮助协调。焦急的李淑媛联系了其他几家专卖店，发现每个人都面临着同样的困境，他们都拿不到外卖的“烹饪包”。

“一些商店开始自己购买食材，加工生产菜单上的猪扒饭、烤鸡饭和骨饭。”尽管自购配料价格高昂，但一些加盟商仍保持正常运营，甚至推出了一些新菜单来取代一些复杂的外卖菜肴。在各种沟通失败后，她也立即购买配料，开始制作外卖。忙碌了一段时间后，丈夫和妻子不得不与其他加盟商一起向加盟商索要声明和赔偿。

她没想到的是，经过几天的自我加工，外卖平台上的不良评论接踵而至。“大多数人抱怨猪排和鸡排不够好吃，味道不如以前好了。”负面评论不断降低平台上的评分，她和她的爱人担心评分太低，无法参与推广，甚至面临外卖平台的处罚。一天前，为了避免商店得分低于三分，商店不得不关闭。

“我请妈妈来深圳‘支持’并争取尽快开业。据说，虽然有些专卖店勉强能经营，但客人流失也很严重。”李玉源说，为了开这家“夫妻店”，他们几乎把所有的积蓄都投入进去了。他们只希望品牌能“成为一个个体”，并给出一个最终的声明。“如果你不能协调供应链，你可以恢复原料供应。”

那么，一些网络红色餐饮品牌在疫情下“放弃”是偶然还是经常？

该机构仅用于融资，在疫情下，它将“在情况良好时被接收”

“最近几年，网上的红色餐饮太火爆了，任何品牌都在呼吁加入，鱼龙混杂！”

行业分析师关伟曾在上海一家投融资机构担任项目猎头。他告诉我，他知道如何记笔记，因为他看到许多知名的网上红色餐饮品牌为线下商店创造了巨大的流量，并受到资本的高度追捧。如今，越来越多的餐饮机构为了吸引加盟商，纷纷追逐门店，打造网络红色品牌。

“一旦这些机构获得融资，它们将通过向特许经营者出口可再生产品和模式管理，在短时间内形成连锁商业模式。”虽然业内一些网络红色品牌取得了成功，但更多的品牌在发展的道路上逐渐误入歧途。“我们怎么能说资本是一把双刃剑？有些特许经营品牌是针对融资的？”

关伟感慨地说，近年来，一些网络红色餐饮品牌一直渴望在实际业务流程中快速取得成功。在对广告投入巨资并迅速建立品牌知名度后，他们通过降低加盟成本吸引商家加盟，只是为了在短时间内快速“铺平道路”，实现惊人的加盟数据。

“品牌是买来的，产品是买来的，供应链也是现成的，只是为了快速和快速。”关伟强调，只要品牌有良好的数据，下一步就是找一家投资机构“出价”。最初的融资计划实现后，许多品牌将继续烧钱、抛头露面，疯狂地坐在数据增量上。

其中，为了加快“铺路”，甚至节省产品的产量和管理模式，一些品牌只做品牌授权，而加盟商只要给加盟费就可以把品牌挂在门上。“我们听到的最令人愤慨的事情是，该组织只授权该品牌，提供生产的配方和设备，其余的让商人自己玩。”

所有这些品牌组织关心的是公司的价值，他们根本不关心产品的质量和消费者的体验。因此，一些特许经营店的成本似乎很低，而且生产的价格是可以承受的。然而，事实上，商家和用户只是融资的棋子。“这为品牌方面创造了更多的数据，也方便了组织的后续融资。”

“虽然这样一个品牌可以创造流量和消费，但其实际价值是组织本身所熟知的。”如果这种流行病没有发生，许多特许商店可能不知道组织的真正目的，直到品牌“自我销售”。“但疫情突然降临，资本市场突然收紧，许多品牌都很容易接受。”

关伟透露，这种网红品牌几乎没有资产实力。一旦遭遇风险，它通常会选择逃跑。"这是为了在增加现金的同时安抚商家和消费者."

“很多舆论认为，网红品牌的消亡是因为‘死亡’，但一些网红品牌从诞生之日起就已经有了计划，那就是‘死亡’为最后的套现。”关伟指出，即使没有疫情的影响，一些品牌加盟商也会随着“计划”的实现而淡出公众视野，最终“一走了之”。

结束语

可以说，除了一些站稳脚跟的主流网络红色品牌外，更多的前沿和区域性网络红色特许经营品牌可能会发现难以为特许经营者创造流量，抵消疫情下的负面影响。甚至他们中的一些人从一开始就计划在资本市场上“赚钱逃跑”，而不打算做长期生意。

经过近几年市场的快速发展，网络红色餐饮的混合品牌在流行后陷入泥淖，一些靠噱头创造的销售奇迹容易受到市场危机的冲击。对于许多对未来充满憧憬的参军者来说，他们不过是奸商眼中的“韭菜”。