财讯:“棉花”真能变“肉松”吗？

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“棉花”真的能成为“肉松”吗？ (在线暴露食品谣言①)

民以食为天。 这几年，我国食品安全管理得到加强，但一点也不如此的食品谣言依然在网上流传，充满自信。 治理食品谣言不仅要从源头打击恶意谣言的不法分子，还必须普及食品安全知识，提高人们识别谣言的能力，不要散布谣言。 从今天开始，我们发表“暴露食品谣言”的主题，采访权威专家，反驳点网上播放的食品谣言，帮助客户增加食品知识，保护“舌尖安全”。

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肉松的主要成分是蛋白质，棉花是植物纤维，其主要成分是纤维素。 用棉花做肉松，不仅价格贵，而且很难达到假的效果，是不可能的
。

6月初，苏州太仓发表了读者在某蛋糕店购买的手撕蛋糕中发现“棉花”的视频。 6月11日，山东聊城的女性以其WeChat的力矩发表了“棉花肉松”的视频。 7月9日，朋友圈播放了“常德市金罗莎肉松蛋糕肉松是棉花做的”的视频。 年的“棉肉松”以来，旧谣开始新传，备受瞩目。

在《棉肉松》的视频中，解说员把肉松放在水里不停地揉，发现肉松呈白色拉丝状，把这个白色絮凝物称为“棉”，用打火机点燃称为“棉味”。 视频通过社会交流平台分发后，引起客户的担心。

那么，“棉”真的能成为“肉松”吗？ 中国疾病预防控制中心营养健康所研究员徐维盛说，肉松的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素。 用棉花伪造肉松，不仅假货价格高，而且假货的效果也很难达到，完全不可能。

首先，肉松和棉花的成分有很大的区别。 根据相关国家标准，肉松是指以家畜瘦肉为主要原料，煮制、切片、原料、汤、炒菜制成的肌肉纤维呈棉状蓬松(熟)的肉制品。 肉松的本质是肌肉纤维，棉花的本质是植物纤维。

其次，棉花天然呈白块棉状，肉松水洗后也呈白棉状，因为肉松在制造过程中为了调节颜色而添加食用色素，水洗后颜色消失。 这些棉状残渣不是棉花而是动物的肌肉组织。

另外，棉花和肉松的口感差异也很大。 肉松嫩，口感绵绵，味道鲜美，咸。 棉的表面看起来很柔软，但入口被唾液弄湿后会变成一片薄片，很难咀嚼。

另外，用浸水和点火的方法可以很容易地分辨肉松和棉花。 肉松浸水沉入水底，棉花就浮在水面上。 肉松燃烧时有头发烧焦的气味，棉花燃烧时有纸烧焦的气味。

怎么识别的肉松？ 徐维盛建议选择正规渠道最近生产、密封良好的肉松，尽量不要买玫瑰产品。 高品质的肉松颜色为金黄色或淡黄色，呈疏棉状，有肉香味，肉质柔软，没有肉筋可破碎骨头，入口很快融化。

专家警告说，开封、开盖的肉松不要放置太久，应该尽快吃。 购买肉松时，最好购买独立的小包装肉松，方便留下。 另外，肉松的钠和能量很高，尽量不要吃。 特别是孩子们。

张双双

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