“舌尖上的春天滋味”

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干燥的巴菌炒饭

在鸡汤里腌羊角菜

五目线

芫荽排骨汤

干锅云南野生牛肝菌

用瓜做栗子

野生牛肝菌和黄金炖

丰盛的饭菜，大部分人总是会厌倦一两天。 何况新年期间油水丰富，即使体重不增加三五斤，这个时候也会想念青涩清爽的绿色食品。 如果是普通蔬菜的话，清淡也可以，但吃三两口就会开始厌倦这个清淡的味道。 幸运的是，现在运输很发达，外国的小老百姓想吃蔬菜也不是难事。 也有一点厨师，不同的时候善于用个性化的烹饪方法制作新的好味道。 在你品尝着美味的味道的过程中，大部分肠胃的油腻感不知不觉就消失了。

云南的蔬菜味道新鲜逗人

云南是盛产各种珍奇蔬菜的地方，什么折断了耳根、树花、沙虫的尖端……数不胜数。 桂园老板德彪西本来就是爱吃爱吃的云南人，所以店里有一些云南特有的季节菜。 最近，他邀请云南的羊角菜和大香菜到店里，大师傅结合广东人的饮食口味，烹饪出了上帝像妈妈一样做的日常味道。

云南版“猪盖饭菜”

烹调新鲜的广东味道

说起“猪盖饭菜”，广东人会感到非常亲切。 过去用来喂猪的猪盖饭料理在50~70年代国家经济困难的时代，曾经成为农家餐桌上的常客。 现在，它是“回忆之甜”料理的最好代表。 没想到云南省也有自己的“猪盖饭菜”羊角菜。 至今当地人仍用羊角菜顶上的花切片炒火腿、培根，根作为猪食保留下来。

羊角面包味道像大芥蓝，味道有点苦，对降火、去除油腻有很好的效果。 广东人也喜欢羊角菜怎么办？ 桂园厨师考虑了和广东人煮菜芯的做法一起做饭。 “鸡汤的鲜味可以缓解羊角菜本身的苦涩味道，吃完之后嘴会变回甜味”。 结合云南食材和广东菜的做法，这道菜上市后果然很受欢迎。

同样操作的是云南大香菜炖骨。 和鸡汤一样，排骨汤需要慢慢炖三个小吃来调味。 然后，把大香菜放入汤杯里炖一个小时，汤的味道就会变得清晰，恢复甜味。 羊角菜吃花不吃茎，而大香菜相反，厨师需要在做饭前取下叶子留下菜茎。 因为叶子煮得太久会有股臭味，大大损害骨汤的香甜口感。

过了季节，干燥菌巧妙地回归灵魂

云南的蘑菇菌世界闻名，只是它的保质期非常短，一过季节就没有风味了。 因此，很多饮食家在蘑菇菌生产出来的时候，要事先将其烹饪，这样才能保留蘑菇菌的鲜味，彪马就是这样操作的。 他把鸡枞菌炼成香油后，加入辣椒制成辣油，使香上香。 另外，加入云南玫瑰糖、云南丰油、保宁醋，与打泡至变软的云南干浆米线搭配，光滑弹性的米线会带有菌油·辣椒油的香气，油腻的肠胃也会瞬间食欲大增。

鸡枞菌油除了可以混合米线、做炒饭之外，味道也是一流的。 虽然看起来很素净，但其实比肉更香，满足口腹之欲不会给肠胃带来负担，所以我想和干杆菌一起炒，忍不住吃一杯再加一杯。 只是想记住这碗回魂饭搭配质量好的干巴菌，提前打电话预约。

季节性蔬菜食物承担着养生的重任

这一年，养生已经不仅仅是父母年龄的人想的事了。 据说自称“中年少年少女”的90后们，喝啤酒时也不忘带两朵枸杞进行养生。 难怪近年来以健康饮食为理念的蔬菜越来越多。 年前，五羊新城也新做了五星级厨师做的无国界料理。 这家叫做“一蔬菜千味”的蔬菜餐厅，用什么样的方法来赋予蔬菜千种美味的味道呢？

在家做热汤

照顾白领油腻的肠胃

1蔬菜千味的100多道无国界料理中，含有20多种珍贵的野生菌，超过了27个国家和地区的原材料。 最常制作的食材有松茸、蘑菇、蘑菇、小金井等。

虽说流感季节已经过去，但润肺止咳是春天的头等大事。 蔬菜千味厨师隆重推荐具有润肺止咳效果的“野生牛肝菌炖黄金”。 竹笙是用原生态速冻的方法从产地运到店里的，有淡淡的竹味和青草味。 广东人知道煮汤的关键是通过食材。 莲子、薏米、黑松露、虫草花等多种食材，都是师傅带着徒弟每人选出来的，由慢热炖、爽口滋润的汤水训练而成。

据说，蔬菜千味根据不检点的情况，给每位vip食客配制养生炖菜。 只是为了站起来，更亲密地照顾白领油腻的肠胃，非常亲切！

蔬菜和养生也很好吃

基于专业厨师敏锐的嗅觉，关师傅认为好的蔬菜餐厅应该充分利用越来越多的原生食材料，兼顾美味和养生。 于是，关师傅带队从各地收集应季食材，应季食材中有来自韶关的清甜甜瓜。

一种“甜瓜酿造栗子”，土栗很小，但特别是粉糯很甜，味道像舌头上盖着柔软的羽毛被子。 虽然只是简单地蒸了一下，但是炖上浓汤的酱汁后，新鲜的食材也会变得有味道。