“南北年菜大比拼 哪个是你的最爱”

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酸白肉大杂烩

其骨

八宝饭

春卷

做鱼糕

文/图羊城晚报记者王敏

春节的到来总是让人愉快，不仅能和好朋友愉快地聚在一起，还能大大满足口腹的欲望。 从南到北，意义交错，鸡鸭鱼肉，酒欢。 虽说是在吃，但还是有些许不同，各地区有喜好，即使是同样的食材，吃法也不同。

【北方篇】

东北代表年节菜:炖菜

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化，在年节菜中这一特征尤为明显。 东北人的年饭看起来“粗犷”，但像东北菜一样，猪肉、粉条、小鸡炖蘑菇，从这个菜名中渗透出朴素。

猪肉炖粉条是分量较大的菜肴之一，使用东北特产土豆淀粉压延而成，香气四溢，温暖。 小鸡炖蘑菇是东北人喜欢的主菜之一，选择在乡下吃五谷杂粮和虫子长大的鸡，味道很浓。 蘑菇是长白山的榛蘑菇，越来越炖越香。 另外，“酸菜炖白肉血肠”也是不可缺少的。 以五花肉为主要原料，加入酸菜、血肠炖煮，除夕晚上热腾腾上桌，香气温暖。

但是，如果你认为关于这个，东北人的跨年饭吃得很糟的话，那就错了！ 东北人对年节菜的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”。 也就是说，鸡、鱼、带骨、带肘中的任意一个减少的话，就不是“东北”。 大杂烩、鲤鱼、味噌的骨骼等是正月里一定要吃的菜。

山东代表年节菜:新年菜

要选最能感受新年气息的新年料理，不是山东省的这个。 为什么这么说呢，因为那个官员是“正月料理”。 猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等聚集在锅里。 原料平凡，不太讲究方法。 这样的菜怎么会成为新年的必备菜呢？ 据说以前的山东人生活不富裕，吃剩的菜不能扔，而是重新煮了它们，做了这个“正月菜”。 吃豆腐象征全家人的“福”。 白菜表示雪白。 肉丸表示圆。

北京代表年节菜:不放芥末

以前的北京年夜饭很讲究，“四凉、四热、四肉、四汤菜”，但是只有有钱的人才能享受这样的年夜饭。 在大多数普通家庭中，多数是全家一齐动手，展现出各自的能力。 另外，有讲究。 北京人的年节菜餐桌上一定有鱼。 “鱼”和“余”的谐音，象征“吉庆有余”，预示着“年年有余”。

北京丢失的点心和菜肴很多，但芥末还留着。 一个是因为这道菜太占优势了，另一个是因为以白菜为原料具有普遍性。 芥末是地道的平民料理，冬天白菜一上市，北京很多精致的家庭就必须做芥末。 特别是新年，吃油腻的东西，换换口味，芥末茬最好。 另外，这是北京特有的“辣菜”，一到冬天就出售。 用芥末切片，用萝卜切线，煮，把汤放在坛里，不能通气。 吃的时候放香油、生醋、新年肉之后，吃那个真是清凉剂啊。

【南方篇】

湖北代表年菜:三全宴

年30的团圆饭，湖北人的“三全”宴会相当讲究。 年夜饭通常有“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还有“三饼”——鱼糕、肉饼、羊饼、“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。 为了不让菜凉了，近年来湖北人的习性是把锅放在年夜饭桌上，热气腾腾，有节日的气氛。

荆楚大地上一直流传着“无饼不成席”的说法。 这个饼主要是鱼糕。 鱼糕是以鱼糜、鸡蛋、肉为主要原料蒸制成的食品，口中新鲜光滑，是湖北菜“吃鱼不看鱼、吃肉不看肉”的代表作品。

湖北特有的跨年菜——鸡蛋饺子也很有趣。 这是包在锅里的饺子，把蛋打碎后煮锅，就变成鸡蛋皮了，把碎肉和葱花、盐等混合后做成馅，可以把鸡蛋皮包起来。

湖南代表年菜:辣炒饼

南方各地都有过年吃年糕的习性，但最有个性的可能是湖南的辣烫。 与带甜味的黑糖、椰子汁饼不同，湖南人过年的年糕一般选择咸味，但与广东人经常吃的萝卜饼也有差异，年糕本身没有虾米、培根丁、芋头等各种材料，而是以原味的咸年糕为基本主要材料，与辣椒豆一起炒到锅里

事实上，“炒菜”是湘菜中最频繁的，作为湘菜的本质、辣椒、豉油、豆豉，可以搭配各种菜肴。 在年夜饭的餐桌上，辛辣的烧饼也是简单普通的典型湘菜，其含义丰富，有“年年升高”的意思，也有红火的好兆头。

上海代表年节菜:春卷、八宝饭

上海人春节做饭要爱惜善意的头脑，必须要吃的东西还不少。 除鱼肉鸡鸭外，还配上春卷，寓意“一年之际在春天”。 过年家家户户都备有八宝饭，很多家里都能做八宝饭，当然也有人买现成的。 八宝饭一上桌，“浑丸一体”就不再隆重，而是上海以前流传的年夜饭中不可缺少的味道。

四喜烤面筋是上海人的拿手菜，也是年夜饭典型的冷菜之一。 四喜是指除了主要材料麸质外，还必须加入香菇、金针菜、黑木耳、花生米4种原料。 这道菜充分满足了上海人的甜蜜天性。 因为这是一种迷恋。