“食药监总局发布“氯丙醇酯和缩水甘油酯”风险解析”

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濮阳信息港北京3月29日电(李楠)近年来因棕榈油具有良好的天然抗氧化性，以及适合人体健康的营养构成和明显的经济性，越来越广泛地应用于食品工业。 最近有报道称，在200℃以上的高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。 其中，食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了顾客的关注。 对此，食药监总局发表了“氯丙醇酯和缩水甘油酯”的风险分析。

专家指出，氯丙醇酯是氯丙醇类化合物和脂肪酸的酯化物，根据氯丙醇的种类不同，有3-氯丙醇酯(3-mcpd酯)、2-氯-1、3-丙二醇

近年的研究中，在以谷物、咖啡、鱼、肉制品、土豆、坚果、植物油为原料的热加工油脂食品中检测出了3 -氯丙醇。 特别是有报告从精制植物油等食品中检测出了3-氯丙醇。 缩水甘油酯是脂肪酸和缩水甘油的酯化产物，是氯炔烃和孪生兄弟，形成机理相似。

在油脂精制过程中，缩水甘油酯一般与3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，缩水甘油酯含量也高。 氯炔烃和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新污染物。

专家认为，目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学的研究还没有系统化。 我国目前公开发表的研究资料也认为，普通人从植物油等食品中摄取的缩水甘油酯对人体健康的危害风险很低。

资料显示，3-氯丙醇酯在体内水解后有可能变成3-氯丙醇，年联合国粮食及农业组织( fao ) /世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂联合专家委员会( jecfa )为3-氯丙醇暂定的一天 但是，没有制定3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的相应限制标准。

研究表明，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精制植物油中含量极低，植物油精制后含量显着增加，其含量水平与毛油原料的种类有关，与玉米油、菜籽油、大豆油相比，以果肉为原料的植物油如棕榈油更是3 通过优化生产工艺，可以减少和控制植物油精制过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的产生。

对此，建议顾客日常饮食要注意营养搭配，观察食物多样性，参照《中国居民膳食指南()》的指导，避免摄入植物油过多。

专家:

王兴国，江南大学食品学院油脂及植物蛋白质研究中心主任、教授

谷克仁，河南工业大学食品学院教授

李宁，国家食品安全风险判断中心主任助理、研究员