“30年前全鸭席原是一桌“假客人”？”

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虽然无法联系到纪录片日方拍摄者，但北京晨报记者从全聚德找到了参与当年拍摄的当事人，确认拍摄地点为全聚德烤鸭店前门起源店。 有趣的是，在改革开放初期，为了向外宾展示“最好的一面”，吃烤鸭、喝茅台酒的盛酒客人其实是当时全聚德的员工。

出镜人物:烤鸭师傅李兴禄

山东“小力巴”烤鸭扛起大梁

电影中，精锐的烤鸭师傅盯着烤箱里的鸭子，烤到正好受益的时候，把枣红烤鸭“悠”和“摇”地拿出了炉门。 这位“上镜”的师傅是当时全聚德烤鸭班的“大梁”，第五代烤鸭技师李兴禄(图②)。 时隔30年，如今将近八旬的李兴禄再次手持长2米、重3斤的鸭杆，老师的把戏的帅气之处还不减当年(图①)。

1950年，刚满12岁的李兴禄作为山东省的“小力量巴”来到当时的老店，纪录片拍摄时，李兴禄成为烤鸭界响当当的“一号”，他把青春和汗水贡献给了前门大街上的“起源店”。

在夏天的烤鸭中加入“盐汽水”

在纪录片中，可以清楚地看到李兴禄师傅脸上淌着汗水。 李师傅笑着说:“中烤鸭，在外面烧人。” 最多的时候，李兴禄一天烤400多只鸭子。 一到夏天，就知道烤鸭炉子前的温度。 “我当时很瘦，一米八大一百多斤，我是最讨厌出汗的主人，你看电影里我脸上的汗水闪闪发光。 和我在一起的几个身体，从上衣到里面的裤子都湿透了，脱了也能挤出水来。 ”。 那时，如果夏天领导来视察的话，会被问“补助费有多少”。 “补助费在哪里，补助太热了，没办法，去冰箱放点盐汽水。 ”。

日本客人称赞烤鸭师傅为“艺术家”

李兴禄对记者说:“这部纪录片是什么时候拍摄的，我自己不知道。 我们像往常一样盯着火炉。 鸭子烤的很认真。 旁边照相机的快门声滴答响，我们的眼睛不旋转。 ”。

李兴禄说:“日本客人参观的时候，鸭子从炉子里挑出来，很多人拍手、竖起大拇指，翻译说，烤鸭简直不是菜，而是“艺术品”。 我们说“不是厨师，而是艺术家”。 当时的日本客人对烤鸭和烤鸭的手艺抱有“终极的爱”。

出镜人物:帅哥“食客”，现在是全聚德前店快餐部的主管白重光

拍摄地为老字号接待元首“贵宾厅”

加上烤鸭、坏三白、鸭胤肝、鸭腿、香辛鸭心、葡萄酒和茅台，20世纪80年代初人们一个月的工资在两位数以上，这样全聚德的“全鸭席”可谓是“奢侈”。 在纪录片拍摄的宴席场景中采用的“摆拍”，一台客人也是当时全聚德的工作人员“表演”的(图③)。 据老员工回忆，拍摄纪录片的宴会厅当时被称为“后楼”。 “当时，中楼和后楼基本上作为接待各国元首的高级宴会厅使用。 拍摄纪录片的房间排列着4台左右，周总理在那里邀请了很多贵宾。 ”。 但是，这些地方现在随着全聚德前店铺的改建已经不存在了。

当时接待的6成以上是日本旅游团

白重光是全聚德前店快餐部的主管，时间回到纪录片拍摄的1985年，那个头发乌黑，眼睛明亮的年轻人是22岁的白重光(图④)。 当时白重光离全聚德还没几年，但人聪明，服务过硬，已经是那位服务员中的骨干，为美国前总统布什等许多外国元首服务。

白重光说，当时的全聚德生意完全可以形容为“爆炸”。 晚上，来自各国的旅行队几乎“包租”了全聚德。 白重光说:“日本的集团特别多，基本上占了6成以上。”当时日本的团食海拔达到了200元。 而且日本队的服务“偷工减料”，日本客人筷子都很好。 ”。

在摄影中第一次吃了全聚德烤鸭

这部纪录片当天白重光在上班，上班的时候同事说“日本工作室来拍电影了”。 过了一会儿，老书记彭大进叫来了包括白重光在内的几个年轻服务员，让他们换上员工的衣服，穿上便服。 他对我们说:“这次我们要演吃饭的客人，我们吃吧，吃得开心。” 看过《大世面》的白重光说，这种事是第一次赶上来。 最初的反应是“真的很能吃啊。 这个机会真好”。 白重光再次看到纪录片中的自己和其他同事们，笑着说:“演技不好，吃多了很紧张。”

1981年来到店里工作了4年的白重光真的是第一次吃全聚德的烤鸭。 满脑子的形容词最后总结的是“香”。 他告诉记者，这顿饭真的吃了全聚德鸭菜的经典。 “我们桌的客人是假的，但确实吃了真的喝了，不能浪费啊。 ”。 拍摄持续了约10分钟，摄制组撤离后，老书记又请了几个值班的工作人员，大家一起“处理”了这道菜。

“过了三十年再看当时，确实感到怀念。 刚刚改革开放，看到了刚接触外面世界时人们的缩影。 ”。 我不认为演技最差的组合“表演”了当时最真实的状态。 ”

记者的手记

幸福的“忆杀”

现在流行的词是“忆杀”。 我被这部纪录片“杀死”了。 我记得80年后，某年除夕，全家吃饭聊天。 阿姨想起了那一年。 那时，她作为她第一次跟着叔叔走在前门。 路过全聚德，不由得说:“要是能吃烤鸭就好了。” “大叔当时对我说教说:‘我想吃烤鸭。 我不知道有多少钱。 我不擅长艰苦朴素。 你是资产阶级思想。” ”。 阿姨说了半天话，不知道是因为喝了酒，还是因为对恋人的罪恶感。

从1972年意大利导演安东尼奥拍的《中国》，到1985年这个日本人拍的美食纪录片，我们一直在努力让外国人看到最好的一面，但实际上，中国人的生活发生了变化，人们的衣食丰裕，幸福的喜悦 所以，在我的《忆杀》中，纪录片中的美食不仅仅是舌尖上的盛宴，而是以味蕾为起点，走回去，又是相遇时的人和事。