“牛肉火锅领域来去如风？”

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在广州，每周至少有两家牛锅店开大吉，再加上原店铺也加快了关闭的步伐，据说去年注入了400亿元资金的潮式牛肉锅市场面临加速洗牌。 记者最近访问了市场，得知牛肉火锅领域门槛低，容易被复制，盲目跟风，市场饱和和淡季效应让一些店铺无法忍受这个炎热的夏天。 业内人士认为，该领域已经过了增长时间和高峰期，将来将陆续被淘汰。

“85后”张先生去年年底在越秀区开了牛肉火锅店，日销售额最高达到10万元以上。 春节过后，火锅领域进入淡季，他尽量维持每天销售额2万元的“生命线”。 他说，考察市场半年多，错过了最好的入市时机，能够把握鼎盛时期的商家有可能在7个月内回到日本。 据了解，目前某牛锅店的开店价格最低在200万元左右。

不少“日式牛肉火锅初学者”像小张一样。 记者了解到，目前广州市平均每周至少新增两家牛锅店，1点的商业繁荣区，牛肉火锅店林立，长达200米的街道上有6家牛肉火锅店的密度。 牛肉火锅店多，竞争激烈，商家纷纷推出特价吸引顾客，每周都有“3.8折”、“4.8折”等新店发售。

资本的进入会给市场带来暂时的繁荣

受淡季的袭击，多家牛肉火锅店逐渐受不了。 据业内人士介绍，部分牛锅店一天的销售额骤降至2000~3000元，无法维持。 一家牛锅店的店主要求张先生转让，张先生认为现在还不是扩大的时机。 “牛肉锅领域已经过了高峰期”。

据行业粗略统计，2009年，400亿元资金投向潮式牛肉主题火锅市场，在北京、上海、广州、深圳市场牛肉火锅店以100为单位迅速展开，二、三线城市市场也开始膨胀。

潮式牛肉火锅市场为什么会出现异军突起？ 王漩威经营者认为，以前的牛肉锅不能出潮汕地区，是因为牛肉不能结冰，肉质变差，商家在许多城市找不到合适的屠宰场。 目前，牛肉供应问题正在逐渐得到处理。 例如，北京的牛肉来自河北屠宰场，个别珍贵食材来自潮汕空。 在北京，许多企业品牌共同成立协会，目的是实现采购、屠宰等资源共享。 张先生告诉记者，从贵州购买生牛在广州屠宰场屠宰处理食材的问题上，虽然价格有点贵，但保证了产品。

但是，最近业内传出上海40%的牛肉火锅店倒闭的消息，广州市场也相继出现关门现象。 一位打算开设分店的经营者告诉记者，最近在广州市内找店，中介介绍说，符合条件的店，大部分都是倒闭的牛肉火锅店。

张先生说:“早上进的牛肉如果中午卖不出去，下午就不能再用了，每天亏损的话就会形成恶性循环。”除了店租和人工外，食材的损失也是不可估量的。 据他说，牛锅店倒闭的原因是市场饱和。 据了解，大企业品牌在广州已经有十多家店，越来越多的连锁和单店形式。 有业内人士认为，广州牛肉火锅市场已经开启“洗牌模式”，第一批淘汰产品差、环境差的店，第二批淘汰产品差、环境好的店，第三批淘汰杂牌、无连锁的店。

业内人士认为，虽然领域门槛提供了复制到市场的机会，但“笑到最后”却很难。 业内人士表示，投资市场上经常存在蜜蜂蜂拥而至的现象，此前沙县小吃、黄焖饭等“潮流”因投资者盲目跟风，领域最终如飓风一样迅速消失，牛肉火锅重蹈覆辙。

用资本能走多远？

市场表明，许多已经拥有一定市场份额的大企业品牌纷纷变身为“投资企业”，通过加盟方式筹集资金，扩大规模。 例如，一家大型餐饮公司向投资者投入租赁和装修价格，占店20%的股份，公司派人管理，占80%的股份。

随着资本的加入，牛锅的玩法也开始改变，也有观点认为“烧钱”成为了常态，但带来的繁荣不过是短期的。