“这些年衰败的知名餐饮”

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创意照片/新京报记者王远征

6月底，北京最后一只金豹关门了。 7月3日，新京报新食品周刊微信率先报道了北京金豹最后一家店的停业情况(参见绿松鼠微信《北京最后一家“金钱豹”停业！ 据说供应商的访问债务拖欠了2000万元。

作为曾经的高端自助餐饮明星，金钱豹的没落引起了社会的关注。 事实上，金豹的衰退是高端餐饮近年来快速发展的缩影——俏江南上市失败很容易成为主要原因，从鼎盛时期的80家减少到44家。 湘鄂情年出现大面积亏损，最终以1亿元的价格转让其系列商标。 净资产达到18亿的净雅也相继关门…

业内人士表示，大众餐饮目前已经完全占领市场，已经生存的高端餐饮也在发生变革。 品类咨询董事长唐十三分解认为，跟不上顾客诉求的变化是高端餐饮企业品牌衰退的首要原因。

江南:几次容易伤害企业品牌

江南于2000年由张兰创立，2007年销售额达到10亿元左右。 2008年，俏江南引进鼎晖资本2亿元，欲一次性在a股、H股上市，均宣告失败。 财务状况不好的可爱江南在年被“卖掉”了cvc，之后鼎晖资本撤出。

业内人士对新京报记者表示，俏江南被cvc接管后，经营管理没有好转，反而出现了门店扩张速度放缓、菜品、环境、服务下降等问题。 江南内外环境不容乐观，短时间内业绩难以逆转，市场价格持续下跌或持续缩小。 公开资料显示，年俏江南有80家直营店，目前在其官网上仅查询到44家。

年，cvc因未偿还约1.4亿美元收购贷款至银团而出局，俏江南被香港保华继承。 年，俏江南长沙一家分店被曝光后厨房脏了，创始人汪小菲放声指责cvc和保华接管俏江南，业绩下滑，伤害企业品牌。

湘鄂情:变革有失败的原因

湘鄂情2009年上市，年达到利润峰值0.93亿元后，年出现大面积亏损，亏损额达5.64亿元。 之后，湘鄂情开始向大众餐饮和团食转型，但除了团食业务有一定利润外，其他业务仍处于亏损状态。

筹集还款资金，年底，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市任何一家餐饮服务有限企业。 然后，湘鄂情打开了关店潮，去年北京16家店中有12家关店。

业内人士分析认为，湘鄂情转型的尝试从一开始就错了，面对年后高端餐饮业的不景气，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会，没有在管理和营销上加以改变，盲目追赶网络和环境保护领域，其数次

年6月19日，中科云网表示，希望回购“湘鄂情”商标。 创始人孟凯希望以“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新企业品牌快速发展大众餐饮。

纯雅:高价低利润很难竞争

净雅食品股份有限公司以经营胶东活海鲜为主，于1988年在山东威海成立。 作为高端餐饮业的标杆，净雅拥有22家全资控股企业，经营范围涉及山东、北京、辽宁、河南四地，年全国23家门店共实现收入15亿元。

年下半年，净雅发出关门信息。 年12月，净雅大酒店北京最后一家店关门。 年4月，净雅济南最后一家店停业。 面对困境，网雅也进行了调整。 例如，重视餐饮后台产品的研发，快速发展线上业务，开发新企业品牌，降低菜价等，收效甚微。

关于净雅衰退的原因，北京商业经济学会秘书长赖阳在接受媒体采访时表示，一直依赖公务费用，但市场压缩后，由于价格高、利润低等原因难以在质量上进行市场竞争，快速的发展速度和节奏最终导致资金

7月7日，金钱豹北京翠微店提示“停止营业”，店前来退卡的客户凝聚。 新京报实习生张晓荣摄影

钱豹顾客维权微信群。

钱豹顾客维权微信群。

金豹餐饮帝国的轰鸣成为近年来国内高端餐饮快速发展的缩影。 鼎盛时期，金豹在内地19个城市拥有29家餐厅，但由于频繁爆炸的食材造假、内部管理混乱等问题，金豹的经营急转直下。

易主嘉年华国际之后，金钱豹没有走出泥潭。 截至年底，金豹全国门店锐减，亏损不断，与供应商的纠纷不断。 在整体高端餐饮下跌的大背景下，金钱豹迅速兴盛衰退。 嘉年华国际的管理问题，受到外部的质疑。

■区域焦点

钱豹全线击败狂欢节在国际上无能为力

拖欠供应商、员工和顾客的巨额款项

“从2010年开始，金豹一共欠了240多万元。” 北京金豹供应商王刚(化名)表示，整个北京地区的十几个供应商共计落后2000万元，这一数字也已被其他三个供应商证实。 另外，记者从多家供应商那里获悉，金钱豹拖欠全国供应商的货款近1亿元。

年6月，金钱豹北京供应商联合金钱豹亚运村店维权，向法院申请冻结金钱豹账户约70多万元，随后双方签订了还款协议。 不过，一家供应商表示，该合同只执行了1-2个月就中止了，之后以现金筹集的方式继续供应，但未偿还前期的债务。

供应商随后要求金豹以总部“上海金豹宴会餐饮有限企业”的名义担保还款计划，王刚表示“我们相信总企业嘉年华会处理问题”，但今年6月，北京供应商来到上海总企业维权，未予回应。

另外，新京报记者表示，嘉年华国际董事蔡充负责狂欢节餐饮和酒店业务，金钱豹的一切事务由他决定，但目前供应商无法联系蔡充。

事实上，金豹的债务不仅如此。 7月7日，北京翠微店的一名员工向新京报记者表示，金钱豹欠他三个月的工资，店内另外50多名员工也拖欠，总额约6，70万元。 作为亚运村店工作人员的王先生也说自己被拖欠了3万元以上的工资。

而在规模达400多人的金豹客户维权群中，新京报记者观察到，北京、上海、天津、沈阳等地多家金豹客户，其储蓄卡内余额在数百万元至数百万元，均处于“退卡无门”的状态。

9家店铺被监管部门认为“经营异常”

事实上，监管部门已经在观察金钱豹的经营异常。 今年4月，皇郡金钱豹餐饮管理(无锡)有限企业被无锡市新吴区市场监督管理局列入经营异常名单。 6月，北京金豹餐饮管理有限企业也被北京市工商局朝阳分局列入经营异常名录。 理由是“通过注册地址和经营场所无法取得联系”。

工商新闻报道，除上述两家公司外，还有7家金钱豹店被列入经营异常名单，北京金钱豹餐饮管理有限企业哈尔滨分企业、太原北美新天地分企业、太原能源中心分企业、皇郡金钱豹餐饮管理(无锡)有限企业常州世贸组织分企业、包头分企业、呼和浩特分企业、工商新闻

新京报记者表示，这些企业营业异常的原因是在地址登记和经营场所未能取得联系，其余的在规定期限内未公开年度报告。

另外，据媒体报道，根据上海市单用途领域协会的资料，上海金豹是发卡备案公司，但去年8月没有续保，因此被列入公司异常名单。 7月5日晚，上海市商委网站也将上海金豹移出备案名单。 截至1000年5月，销售的预付卡还有1000余万元。

两次易主阻止不了业绩的严重损失

钱豹在轰然倒塌之前，是国内高端餐饮店的代名词，但“高级”的复合式自助餐当时回应了顾客的诉求，年其门店数量扩大到了18家。 但从年开始，两次易主金豹走向困境。

年7月，欧洲私募基金安百深以15亿元的价格收购金豹，该店一度达到29家。 年6月，金豹以2.53亿港元不能打两折的价格再次易手狂欢节国际为主。

其实金豹从今年开始亏损。 根据嘉年华国际公告，年，金豹销售额约9.57亿港元，损失约2.23亿港元。 年，金豹销售额7.14亿港元，损失约2.08亿港元。

国际狂欢节接管了。 年金豹销售额2.48亿港元，亏损0.51亿港元。 年收益为5.02亿港元，同比增长超过100%，但仍为0.82亿港元的损失。

另外，钱豹店也开始缩小。 年，钱豹在全国18个城市有26家餐厅，但截至年底，仅7个城市就有13家，减少了1500名员工。

收购之初，担任嘉年华国际执行总裁的梁永昌表示，有信心在一年内扭转金豹的亏损状况，到年将门店总数增加到60家，并在内地和香港上市。 但是，现在这个承诺不容易实现。

嘉年华被指出要管理严重的问题

嘉年华国际年收购金钱豹，看中金钱豹的信誉和餐饮互联网，有经验丰富的管理团队。 当时，嘉年华向新京报记者表示，准备将经营中心重新转回一二线城市，出售或关闭偏远单店以提高集团的现金流，同时收紧金钱豹的供应链，改善过去的浪费和价格高的状态。

两年来，嘉年华确实进行了战术调整，门店从26家缩小到13家，降低餐饮业务中的照明能耗，通过判断供应商食材，进行标准化工作来确保产品的安全性。

但据媒体报道，嘉年华收购金钱豹后，实际投资不多，金钱豹治理现状也未得到优化，管理层纷纷出走也增加了金钱豹治理的难度。

根据其他多家供应商的表现，金钱豹关店的原因可以归纳为三点:一是容易频繁成为主要原因二是问题严重，为了削减支出需要大幅裁员，“前台需要厨师刷盘子，服务变差， 三嘉年华国际接手，拼命推进刷卡业务，如果菜品质量下降，资金供不上，生鲜海产品改为冻结品，客户自然不买账。

在大众评价中，新京报记者也认为，不少客户反映出金豹高端菜品的减少、服务质量的下降。 从7月5日开始，新京报多次联系狂欢节国际未果。 到发布消息的时候，还没有收到相关答复。