“常年素食可能缺乏维生素B12”

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从字面上看，维生素是维持生命的元素。 生火不仅需要柴火，还需要火。 这需要氧气来帮助燃烧。 维生素在体内相当于氧气，是催化剂。 维生素非常重要，不参与能量的供给，但存在许多特殊代谢功能，帮助消耗能量代谢。

关于被称为“生命助燃剂”的维生素，市场上流传着各种各样的说法，你对真伪了解多少？ 为此，记者采访了北京市营养源研究所的专家、营养运动和公共卫生硕士杨依，为你一一答疑。

看“颜值”评价维生素含量

很多人有基本的印象。 如果蔬果颜色鲜艳，也含有比较多的维生素。 这是真的吗？

杨依说，这基本上是正确的。 我们可以从颜色中初步评价食物中所含的维生素。 颜色为红黄色的食物，如胡萝卜、柿子、红薯、杏等中含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可分解为维生素a。 的深绿色蔬菜如雪利酒、油菜、菠菜、大蒜等可以提供维生素b2。 许多维生素都是有颜色的。 基本上，天然食物中含有维生素。 颜色越深，所含的维生素含量越高。

胡萝卜需要用油烹调，或者和肉一起烤，广泛流传着维生素a前体β-胡萝卜素被人体吸收的说法。 对此，杨依表示，实际情况并非如此。 研究表明，要吸收食物中的胡萝卜素，确实需要脂肪的帮助，但不需要为了吸收而必须翻炒。 因为努力高温烹饪食物中β-胡萝卜素的损失更大，在同样的饮食中摄取油脂可以很好地吸收β-胡萝卜素。

杨依说，实际上，紫外线照射皮肤也会合成维生素d3，维生素k可以帮助肠道细菌合成，肠道功能好的情况下不缺乏。 但是，除了这两种以外，其他都无法在体内合成，所以需要从外界摄取。 “短期内缺乏维生素a会导致干眼症和夜盲症。 缺乏维生素c会降低免疫功能，导致坏血病。 ”。 杨依表示，短期缺乏维生素会有病症表现，长时间缺乏会导致死亡。 维生素这么重要是不是不容易得到？ 其实，它广泛存在于天然食物中。

多年来不要忘记每天加奶

杨依说，多吃水果和蔬菜的人不缺乏维生素a和维生素e等常见维生素。 但是，多年来一些素食主义者缺乏维生素b12这种维生素。 “我在工作中看到了一个例子。 一名53岁的女性在医院被诊断为糖尿病，为了控制血糖，开始进食。 三年后，血糖控制得很好，但她很不舒服，没有精力，健忘。 去研究所检查了一下，发现了神经系统的问题。 ”。 杨依表示，长时间缺乏维生素b12营养神经维生素容易增加营养不足、精力下降和老年痴呆症的风险。 这种维生素首要存在于动物性肉类中，特别是红肉中。 杨依说:“如果你不想改变自己的素食习性，想补充这种维生素可以多喝牛奶。” 他说，从来源来看，牛奶中b12含量高，容易吸收，所以如果常年吃素食，每天喝一杯牛奶就能确保b12的摄入量。

另外，长时间不吃蔬菜和水果，只吃肉的人，容易缺乏b族维生素的b6和b2，可以帮助脂肪燃烧。 “如果没有b族维生素的添加，减肥中永远不会减少”对于想减肥或者不想吃的人，可以在保证蛋白质的同时增加b族维生素，帮助脂肪燃烧。

很多人容易疲劳和亚健康。 很多人在办公桌上常备一瓶维生素片，有必要为自己“补充营养”吗？ 杨依告诉记者，是否需要额外补充维生素，必须首先判断自己的饮食结构。 “大部分维生素可以通过食物摄取。 如果平时饮食健康，有规律的状态，就不需要额外的补充。 ”但是，经常在办公室工作，用电脑工作的人，如果容易缺乏维生素a，就会对眼睛造成危害。 另外，长时间缺乏运动、容易疲劳的人，容易缺乏维生素b1、b12。 “平时的日常生活中也不观察饮食的话，可以补充一点复合维生素来支持我们的营养。 ”

有些孩子不喜欢蔬菜水果，所以经常通过果汁和水果的干燥来补充维生素，但是果汁和水果的干燥真的能代替水果吗？ 杨依说，这种“替代”效果不如直接吃水果蔬菜好。 因为维生素c和b族维生素容易被氧化，切得越小加工度越高，营养的损失率越高。 虽然是新鲜果汁，但营养素完全暴露在空气体中，容易被氧化，损失率高。

补充维生素有助于防止雾霾

我们周围总是有朋友。 为了“更安全”、“更有效”，我们选择国外的维生素营养品。 杨依警告说，国外维生素推荐摄入量标准与国民不同，因此不需要“崇洋媚外”。 “例如，国外的饮食习惯和国人不同，肉食多，高质量的蛋白质摄取多，所以脂溶性维生素通常不缺乏。 中国人的饮食习惯最容易缺少肉类中含有大量的维生素a、d、b族维生素。 ”。 杨依警告说，人的体质多种多样，体质决定营养诉求，因此在补充维生素时必须科学合理地判断自己的身体。

杨依表示，某些疾病的治疗，除药物处理外，补充营养中的维生素也是辅助治疗的重要方面。 “例如，近年来，我国北方的雾霾问题逐渐受到公众的重视。 网上流传的多种“防雾霾食谱”当然不可信。 雾霾引起的呼吸系统和心血管系统问题不交叉，不是简单地吃某些食物就能处理的。 ”但是，对于雾霾引起的呼吸系统问题，预防和保护很重要。 如何改善？ 提高自身免疫力是关键，这个时候补充足够的维生素会起到很大的作用。

“比如呼吸道是由粘膜组成的系统，对人体粘膜有益的维生素是维生素a、维生素b族、维生素e。 三者加在一起，可以起到“一加一等于二以上”的作用。 ”。 维生素a起到保护人体整体粘膜细胞的作用。 维生素b族作为一类群体的维生素，可以发挥协调作用增加人体各类营养素的代谢，与人体的氧化作用和能量的发生密切相关。 “帮助修复口腔和呼吸道炎症，也参与药物代谢”维生素e是非常好的抗氧化物质，支持炎症反应的修复。

“在预防雾霾和提高平时免疫力方面，这三种维生素的配合起到了很大的作用，当然需要其他营养物质的支持。 ”杨依说。