老乡鸡：如何从鸡汤小馆做到中国人的家庭厨房？

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有一家快餐连锁店，正悄然成为连锁餐饮企业的龙头。这是老式的鸡肉。

最近，中国烹饪协会发布了“2018年中国快餐70强”。拥有全国800家直营店的家乡鸡成功上榜，同时加入麦当劳、肯德基和汉堡王等四大快餐品牌，在中国快餐行业排名第一。

老祥记创始人兼董事长舒从轩透露，目前老祥记部分门店年营业额已超过1000万，预计2023年将扩展至全国1500家直营店。

但是也许很多人仍然没有听说过家乡鸡。老鸡的前身是2002年开业的肥西老鸡汤。开店之初，舒丛轩花了几个月的时间写了一本管理手册，调整鸡汤的味道，并不断对其进行打磨和装饰。管理手册有五六个版本，成千上万只鸡被反复试验。当在装修中发现问题时，他们被拆除并重新安装，直到他们达到他们心目中的最佳状态，他们才被正式开放。大约在第一家店开张后的第八天，收银机从早上就没有停止过。由于持续的工作，下午四点钟收银机冒出一股烟，烟被烧光了。想象一下当时的流行程度。

2012年，舒丛轩正式将“肥西老鸡”更名为“老鸡”，并实施了持续四年的战略升级，以深度培育安徽市场。直到2016年，老鸡才开始向外扩张，进入武汉、南京、上海等城市。2019年，老派鸡将进驻上海，未来将在长江三角洲的基础上逐步从华东向华中、京津冀、珠三角发展。

“我们每天必须接待40万客户，年平均复合增长率为40%。现在一些商店的年营业额超过1000万英镑。我们今年也有一些店面，每周营业额为50万英镑。我们在12年内超过了10亿，两年内超过了20亿，一年内超过了30亿。到2023年，我们有望成为十亿级餐饮企业。”梁从欣说道。

2018年1月初，老祥记宣布已收到投资机构嘉华叶巍资本的投资。这是老祥记成立15年来首次从资本市场获得投资。

嘉华资本合伙人苏文军表示，投资老鸡的原因是老鸡的管理能力超出了他们对餐饮业的想象。土鸡的管理体现在三个方面:一是整个产业链的运作能力。在创业之前，舒从轩养鸡20年。与许多企业21天的快餐鸡相比，老香鸡的鸡场已经脚踏实地的饲养了180天，从前端的饲养、中间的加工制造到末端的快餐业制造，拥有自己的饲养基地、中央厨房和餐厅。

此外，餐饮企业还有两大问题。首先，产品很容易成型。对于高级美食家来说，今年流行的水煮鱼明年将会很受欢迎。我不知道一个产品会卖多久。第二，很难标准化和复制管理，但这正是老式鸡的长处。老式鸡肉店里有几件破布。这些破布的颜色，应该放在哪里，应该在什么时候使用，应该在什么地方使用，都清楚地写在规章制度中，这显示了对老式鸡的精心管理。

此外，绝大多数家乡鸡都是社区商店，你可以在不在家做饭的任何时候吃它们。为了更好地为儿童服务，家乡鸡在许多社区为儿童提供婴儿勺子、婴儿口袋、婴儿餐具和婴儿包，甚至婴儿洗手的水龙头都是大象形状。“我们最初的想法是，顾客在我们餐厅吃饭时应该比在家吃饭时更加注意。”家乡鸡总经理舒小龙说。

同时，老香鸡24小时餐厅满足了消费者24小时用餐的需求。“老鸡整个产业链的运作能力、精细化管理的能力、标准化和复制的能力，这三个方面都让我们非常感动，也促使我们最终向老鸡投入了2亿资金。”苏文俊说道。

舒小龙谈到老鸡的成功，认为有两点。首先，老鸡非常注重顾客体验。无论是产品、环境还是服务，客户体验永远是第一位的；此外，老向集较早将数字化应用于企业管理，并利用大数据更准确地捕捉客户需求，使企业能够做出更精确的经营行为。

如今，家乡鸡正在升级其餐饮运营标准化系统和第五代门店。在信息化方面，建立了前台、中间和后台系统。“我们有一个愿景，那就是哪里有城市，哪里就会有老式的鸡。我们的使命是成为每个人的家庭厨房，我们的价值是为我们的顾客做一顿好饭。”梁从欣说道。