五问人造肉：试吃肉感欠佳，能成消费常态吗？

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随着肯德基和星巴克尝试人造肉，人造肉再次成为热点。资料来源:新浪科技，边肖:蔡妙贤。

最近，肯德基和星巴克宣布推出“金鸡块”和“植物肉”食品。当这两大巨头离开时，消费者的好奇心就会得到满足。

但是“新物种”仍然面临许多障碍:味道如何？我们能通过超越早期使用者来实现正常消费吗？我们为什么要吃它？它在中国推广会面临什么困难？……

面包是生命的支柱。不管味道好不好，都应该放在第一位。

新浪科技首次品尝了星巴克的新植物肉制品。在这五种新产品中，有三种是蔬菜牛肉食品，供应商不仅仅是肉类；一个美国人造肉巨人，去年是红色和紫色的；两种是蔬菜猪肉食品，来自香港品牌的全猪肉。

蔬菜牛肉食品的共同点是肉是肉末的形式，存在性不强，而且由于酱的强烈味道，肉的味道很难品尝。

然而，蔬菜肉的说法实际上是用植物作为原料来模拟肉的味道和风味，所以重点应该放在味道和风味上。如果人们吃不到肉的味道，蔬菜肉的意义就不会存在...制作肉末或肉丁可能没有什么意义。

人造肉有两种，一种是用植物原料来模拟肉的味道；第二种是用动物细胞制作肉。目前，国外除了 肉，不可能的 食品，国内杂猪肉，珍贵肉类等。所有的植物肉都是由大豆和豌豆制成的，而更接近真正的肉的栽培肉由于成本高而不能大规模商业化。

人造肉从去年开始在市场上销售，五月初，超越肉成为“第一个人造肉库存”。此后，股价飙升，市值一度从38亿美元突破150亿美元，人造肉行业迎来了一个高潮。但是在中国，这种新的人类替代品的认知度远远低于国外。

在肯德基和星巴克之前，许多中小餐饮企业都曾与人造肉公司合作过，但食客的真正觉醒取决于巨头们的入场。

为什么不吃肉最终是吃肉不可持续的问题。

在过去的40-50年里，肉类已经逐渐从特殊节日里可以享用的珍贵食材中被摆上了日常餐桌。地球30%的土地用于畜牧业生产，每年的温室气体排放量占总排放量的15%;生产牛肉消耗更多的资源，例如，一公斤牛肉消耗15415升水。

beyond肉食公司的创始人伊森·布朗(Ethan brown)曾经解释说，饲养牲畜是一种非常低效的提供蛋白质的方式，所吃的动物中只有30%是肉，其余的都是无用的废物。人造肉可以减少90%的温室气体排放，解决气候变化、动物福利、自然资源和人类健康等问题。

专业科学报告中也提到了这些问题。2017年，顶级学术期刊《自然》上的一篇文章写道，到2050年，全球人口预计将超过90亿，环境和营养挑战将是0。与此同时，全球对肉类的需求将增加73%，为了满足这一需求，每年将额外生产1.6亿吨肉类，这对地球来说是无法承受的。

健康和安全隐患是选择人造肉的另一个原因。以猪肉为例，为了增加产量，基因改造、激素注射等手段并不新鲜，一旦爆发“猪瘟”等传染病，真正的肉类安全隐患将会更大。新猪肉公司omnipork的创始人去年在接受新浪科技(Sina Technology)采访时表示:“与真正的猪肉相比，蔬菜肉不含抗生素，不含激素，不含胆固醇，饱和脂肪含量低86%，卡路里含量低66%。”

人造肉在美国更有说服力的原因与美国人的饮食有关。

据统计，2018年美国肉类消费量创历史新高，人均消费量为222磅(约100公斤)；同年，根据中国国务院发展研究中心的一份报告，中国城市家庭人均购买33公斤肉类，仅相当于美国消费量的三分之一。

此外，中国一直以其对蔬菜的热爱而闻名。根据国家统计局2019年发布的一份报告，从2013年到2018年，中国城市家庭人均年蔬菜消费量约为100公斤。在同一时期，2017年美国蔬菜的年平均消费量达到了最高157磅(约71公斤)。

饮食结构的差异也给人造肉产业的推广带来了困难。“用假肉说服美国人吃蔬菜”在中国可能行不通，但它会引发问题，“为什么不直接吃真肉？”

除了增加每天对蔬菜的消费，人造肉的另外两个卖点是:健康和环保(原因如上，所以我在这里不再重复)。然而，这两个优势能否转化为消费能力是一个问号。

去年6月，《福布斯》报道称，在一项调查中，57%的受访者表示他们对合成肉不感兴趣，甚至有疑虑。经过多年的普及和宣传，“有机”这个词已经成为现代人选择食物的尺度。实验室里诞生的人造肉已经从天而降，几乎推翻了这个根深蒂固的想法。有人认为改变消费观念不是一两天的事，也是人造肉公司能否等到那一天的问题。

此外，一些媒体报道说，人造肉不是绝对健康的，如实验室污染。“环保”的卖点也很虚幻。在普遍缺乏深刻的环保概念的基础上，从日常饮食开始似乎不是一个好方法。

对于“以食为天”的中国人来说，人造肉可能是寻求长远发展的唯一途径。

不管肯德基早期采用的价格是1.9元，市场上通常销售的人工肉类食品的价格普遍较高。

根据星巴克的几款新产品，蔬菜牛肉面和千层面的价格是69元/份，蔬菜猪肉沙拉和麦片碗的价格是59元/份，比其他简单的饭菜高出20-30元，可以说是一个非常大胆的尝试；国产品牌杂食猪肉并不便宜，一包230克的纯素食肉饼的价格是28元，相当于60多磅一磅；去年10月份，另一家国内品牌金姿火腿销售的牛肉味蔬菜馅饼为220克/盒，其中两盒的早期品尝价格为118元，约为134元/千克，远高于真正的肉类价格。

高昂的价格反映出人造肉的研发并不容易。2009年，除了肉，第一批人造肉成立，经过10年的默默耕耘，终于在去年成为一种受欢迎的炸鸡，期间积累了13亿美元的融资。该公司在2019年第四季度的财务报告中披露，其年度研发支出为2065万美元，比上年增长116%。

之前R&D拦截率很高，后面是肉类行业的抗议。去年，美国消费者自由中心广告称，人造肉企业的产品不像他们所说的那样健康。超越肉类的首席执行官不久前表示，将在2020年集中推广，让公众了解其产品组成和生产流程。

在中国，人造肉面临着同样的困境。中国人的饮食本身就包含了很多豆制品，在20世纪80年代和90年代以后，他们也吃模拟真实肉类的小吃，比如“手撕素肉”和“蘑菇肥牛肉”，所以他们没有购买人造肉的概念。这一点可以在肯德基的“新能源鸡块”微博上看到，也有网友指出是“炒豆腐”和“炒豆泡”。

这是中国第一次人工肉制品大张旗鼓地攻击一日三餐。新事物的诞生总是伴随着许多争论。不管它能不能走得更远，它在概念上已经赢了。例如，大多数人不知道吃肉会给地球带来如此大的负担，但幸运的是，这些先驱者向我们展示了一日三餐的更广泛意义。如果你对保护环境、自然资源等感兴趣，你不妨试试这些蔬菜肉。