五一餐饮业没有报复性消费，有的业绩甚至不如周末

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报复性消费的话题已经持续了近三个月，许多人预计这种现象会在五一节出现。

在连接洞察的前两天，关于B&B工业和旅游业的报告中提到，旅游业的上下游链出现了部分复苏，但没有报复性消费。

餐饮业比旅游业恢复得早，会不会在五一期间变得更受欢迎？

北京市商务局副局长刘美英公开表示，截至4月27日，北京市商务局监管的45家品牌连锁餐饮企业复牌率已达到72%左右。

随着餐饮企业复工的加快，政府补贴措施也在跟进。在广州，一家新的小餐馆可以得到1万元的补贴；北京、宁波等地也加大了对部分中小企业减租的支持力度；杭州和武汉的许多城市都发放促销券。

根据之前业内的普遍猜测，从1月到2月是关闭或半关闭，3月恢复工作，到4月底完全被控制。5月以后，餐饮企业将恢复正常状态。

然而，联系到有识之士，杭州和武汉大型商场的餐厅，尽管客流量有所增加，但与往年五一相比仍有较大差距，也没有“报复性消费”。

优娟芝麻饼创始人杨雨奇在接受《连线》杂志采访时表示，5月1日，街边商店和商场的营业额并没有增加，平均营业额不到1万元，而商场的营业额更低，平均只有4000元。这些数据只能与和平时期的周末相比，但与往年的假期相比仍有一定差距。

餐饮业并没有迎来预期的强劲复苏，行业重组将加快。生活仍然是2020年餐饮企业的主题。

餐饮业对报复性消费的预期早在疫情爆发后就已经出现。

实际情况没有人们想象的那么好。在疫情期间的严格控制和消费者外出频率的降低下，餐饮企业恢复了工作，但经营业绩难以恢复。

中国饭店协会研究所的调查共收集了204份问卷，在参与调查的5451家门店中，90%以上的餐饮企业客流量较去年同期下降了一半，营业额不到去年同期的一半。

这是食品企业重返工作岗位的最大问题。

烧饼的复卷就是这种状态。创始人杨雨奇告诉《联线透视》，4月份之后，门店复牌率达到50%，但长期零收入导致亏损，20%的门店无法忍受关门。

仍然坚持经营的商店也接受了测试。目前有3000多家街头商店和超市推出烧饼，其中商场占65%，占比很大，但平日的销量还没有恢复到30%。

人们对恢复工作缺乏乐观情绪，这导致吃饼干的员工的恢复工作率很低。日均营业额为8000元、约30平的商店将基本配备5至6名员工。现在营业额下降了，导致员工人数减少。人数也下降到了2人。“没有这么多生意，就没有必要让这么多人去上班，闲着没事干。”杨雨奇无奈地说道。

4月初，西贝餐饮副总裁褚学友公开表示，虽然全国所有门店都已开业，但客流量并没有上升到以前的水平，“目前客流量仅为去年的50%。”

中国饭店协会研究院进行的一项调查可以证明，虽然餐饮企业自3月份以来已经恢复了工作和生产，但目前的平均客流水平还不到去年同期的20%，客流稀少导致餐饮收入有限。

杨雨奇认为，购物中心恢复缓慢是因为购物中心已经关闭，还没有完全开放。一方面，消费者害怕；另一方面，商场的门并不都是开着的，所以消费者需要绕道去买小泳池，这使得购买过程不方便。

很难重返工作岗位，这将加速食品企业的“死亡”。大摩餐饮品牌咨询公司创始人白墨向媒体提到了餐饮企业复业后的悲观局面:大部分餐饮品牌同期的营业额恢复了40%至80%。没什么钱可赚。此时，那些有资本支持的企业将会有优势，而那些财力薄弱的企业将会失败。

五一假期已经成为食品企业在不久的将来恢复业绩的最大机会。

为了迎接五一，一些餐饮企业推出优惠促销，设置优惠套餐，并加大推广餐饮预订的力度。

另一卷烧饼为五天假期做了准备，使人员和库存能力翻倍。

与此同时，它还推出了第二个优惠活动，半价和赠送饮料，这是前所未有的。卷烧饼是快餐小吃，折扣范围一般不是很大。商店只在晚上提供折扣，以便卖出当天的商品。

尽管有所准备，杨雨奇对五一假期并没有抱太大期望。正常情况下，节假日的营业额是平时的3.5倍。杨雨奇预测今年的五一节最多只有2.5次。

“这些天不可能完成一个月的生意。我们仍然相对理性。没有多少期望，也不会有多少失望。”杨雨奇。

杨雨奇预测的情况几乎是一样的，往年长假期间拥挤的场景不再出现。

五一假期的第一天，餐饮没有报复性消费。

武汉著名的商业区韩杰有一家店，周末平均营业额约为15000元，高峰时超过20000元，但在五一之前，平均只能达到8000元左右，最多只能达到12000元左右。

5月1日，很多人在这家店排队，但只卖出了不到10，000的营业额，这几乎与平时的周末数据相同，无法与往年的节假日相比。杨雨奇还告诉《联线透视》，其他购物中心没有改善，平均营业额超过4000元。

还卷了芝麻饼商场，受访者的来源

互联洞察还了解了杭州和武汉的大型购物中心。5月1日，虽然有一定的人流，但与前几天相比有所增加，但仍比往年的节假日少很多。

餐饮企业的五一变暖没有如期到来。晚餐时间，许多顾客聚集在杭州下城区仲达银泰市的餐厅。海底捞为来餐厅吃饭的顾客准备了足够的保护措施。在排队进行温度测量和手部消毒后，他们将被带到等电位区，等电位区被分成独立的区域，顾客之间有一定的间隔。

晚上7点，大约有10桌顾客在商店门口排队，等待时间只有15分钟。将近9点钟的时候，店里的顾客不多，非常空.店员说最近一般都是8点左右，基本上没有人排队。

根据以往节假日的情况，这个海底捞店在高峰期的等待时间至少在1个小时左右，因为海底捞是24小时营业的，在清晨之前，顾客络绎不绝。

这种流行病给整个行业带来了沉重的负担。

据国家统计局统计，2020年1-3月，全国餐饮收入为6026亿元，同比下降44.3%，餐饮业因疫情遭受巨大损失。

重返工作岗位后，他们面临着越来越困难的局面。

虽然从2月到3月无法复工，没有收入，但许多餐饮企业享受了商业地产开发商的减租待遇。例如，1月24日至2月25日，万达商业管理集团在万达广场对商户实行了免租金和物业费。

复工后，一些餐饮企业立即收到了该物业的催租文件。在过去的两个月里，他们没有任何收入，不得不承担员工的工资成本，所以现金流已经非常紧张。然而，饮食业的租金支付一般是按季度甚至按年计算，这给他们带来了很大的压力。

在此期间，有相当多的餐馆依靠外卖生意来赚取收入。然而，最近餐饮企业和外卖平台之间的矛盾也爆发了。4月10日，广东省餐饮服务行业协会和广东省其他地方餐饮行业协会发布文件称，美团外卖的扣除比例不断提高，新开业的餐饮商户佣金高达26%，在疫情形势下仍要求商户做“独家经营”，否则将强行取消门店并下架，大大超出了商户所能承受的临界点。

随后，美团对此进行了回应，称2019年，80%以上的商家佣金为10%-20%，真实数字远低于各种传言和想象。报告还提到，这些收入中的大部分需要投资于帮助商家提供专业分销、获得订单和数字化建设。

五一假期影响不明显，消费者信心不足，收入减少，餐饮业又要复工，餐饮企业仍处于困难时期。

此前，面对复工后的挑战，许多餐饮企业负责人采取了提价措施。4月5日，海底捞涨价后的一个议案引起了热烈的讨论，上面写着:“人均220多块，而血液减半，从16元涨到23元，8小块；半个薯片13元，一个土豆1.5元，一个自助调料10元；米饭是7元一碗；小酥肉50元一盘。”

不久，海底捞道歉并宣布恢复原价。海底捞在道歉信中表示，涨价是一个错误的决定，损害了海底捞顾客的利益，店内所有菜品立即恢复到疫情前的标准。

在此期间，我们不仅要消化自己的租金、人力和其他成本，还要考虑消费者的态度。食品企业也需要探索更合适的自救方式。

在疫情期间，餐饮企业加快了在线转型，并进一步探索各种在线方式，如除外卖以外的小型项目和社区，这成为他们的自助计划之一。

在此期间，杨雨奇和公司专注于外卖业务。她提到，在快餐行业，外卖将基本上占营业额的50%，而这一比例在疫情过后将会更加倾斜。目前，增加营业额的压力基本上是在外卖运营和在线运营团队。

在2020年零售餐饮业智慧复苏热身赛上，西茶、西贝等公司均展示了在线销售数据:

在一些餐馆不能营业的地区，西茶已经开通了“只支持外卖”的功能。西岔全线的订单比疫情前高20%左右；

在西贝网上商城大幅增长的情况下，也采取了外卖等一系列措施，同比增长20%；

《凯撒大帝》三月份的销量基本恢复到近70%，其中外卖占70%，小节目外卖也占20%。

转换线上的方法不适用于所有餐饮企业。例如，海底捞已经尝试了外卖，但业务收入的贡献只是沧海一粟。根据海底捞的财务报告，外卖业务收入从2018年的3.2亿元增加到2019年的4.5亿元，但仅占营业收入的1.7%。

海底捞主要经营火锅，以服务为特色。火锅不是高频率的，需要高质量的配料。外卖改造相对困难，主要服务不容易体现在外卖上。

龙头企业的另一种方式是努力走向“平价”。

今年复工后，西槎推出了低价的子品牌“西槎茶”。4月3日，位于深圳市福田区华强北路华强广场的第一家“西晓查”店开业。“西晓查”的主要产品价格在11元到15元之间，与西查的每条产品线相差10元左右。

消费者不买小喜茶，这很划算。结果，他们的声誉在商店开张后下降了。截至5月3日，小喜茶叶在深圳的第一家门店在过去30天内累计收到756条评论，但总得分仅为3.92分，与一直处于口碑排名前列的小喜茶叶相比，差距明显。

除了热爱茶，西贝还准备了一个全新的快餐品牌“张弓长”。据媒体报道，“张弓长”将成为面向大众消费者的中式快餐品牌，重点是速食快餐。在北京西五环路九十九号蒙古包公园里，已经有一家装修得很好的“张弓长”品牌店。

《圆圆金融世界周刊》北京西五环九十九蒙古包公园“张弓长”店

无论是西贝还是淅茶，其在高端市场的地位都相对稳定，而且长期以来都计划进入低端市场。如今，疫情的爆发改变了消费者的信心，中低端产品线有市场机会，但同时也需要承担扩张失败的风险。

当食品企业试图“生存”时，“死亡”是不可避免的。无论是贴近大众的品牌还是高端餐厅，日本大众izakaya连锁店watami已经关闭了在中国的7家直营店、位于上海第18外滩的英国米其林粤菜餐厅客家、上海鸡尾酒吧barules和位于西湖附近的line friends咖啡厅。

「这场疫症会颠覆整个饮食业的经营模式，加速行业的演变。在后流行时代，要成为餐饮业的超级品牌将更加困难。”九河创业投资公司的创始人王晓曾经告诉媒体。

疫情也给了食品企业思考和改变的时间。最近，杨雨奇不仅调整了品牌的在线运营，还全方位升级了品牌标识和店铺风格。

餐饮正是消费者所需要的，也意味着更激烈的竞争。在突如其来的疫情下，餐饮企业遭受了巨大的冲击，但也加速了行业的优胜劣汰，促进了自身的成长，促使他们探索更加多元化的发展模式。