财讯:中国烹饪协会：2018年餐饮零售总额破4万亿

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中国烹饪协会会长姜俊贤发布“年中国餐饮形势拆析及年中国餐饮花费趋势”。 芊烨 摄

上海3月7日电(记者陈静)中国料理协会会长姜俊贤7日在这里宣布，全年全国饮食零售总额首次突破4万亿元(人民币，下同)。 山东省首次超过广东省，成为中国菜的第一大省。

中国饮食新零售跨界融合领袖峰会和赋能新闻发布会7日举行。 中国料理协会发表了“年中国饮食形势的解体和年中国饮食费的趋势”。 据此，全年全国饮食零售总额约为4.28万亿元。 年是饮食领域智能化、数字化的升级，生产方法发生革命性变化的一年。

姜俊贤表示，年餐饮市场增长率优于中国社会商品零售总额的增长率，中国餐饮收入占社会商品零售总额的比例持续上升，从年的10.8%增加到年的11.2%，对社会支出品零售总额的增加贡献率超过20%

年，地区餐饮市场越来越受到各级地方政府的重视。 从地区餐饮经济状况来看，去年山东省餐饮规模达到近4000亿元。 广东省、江苏省位于山东省之后。 河北省和河南省等中原省的饮食规模进入3000亿元规模。 城镇饮食新格局逐渐形成，三四线城市支出潜力越来越明显。

随着成本上升的提取、成本结构的优化，餐饮费从快速发展型开始享受体验型和精确的服务型。 其中，互联网成本、体验成本、定制成本、智能成本等新成本很棒。 餐饮业在行业、产品、服务方面不断创新，质量提高成为餐饮业整体的方向。 新零售共享餐厅等新产业发展迅速，为客户带来了新的体验和服务。

随着网络科学技术的推进，餐饮领域形成多渠道，形成多资源并用的新模式。 年中国饮食状况显示，多年高速发展，业务量井喷后，外卖出口进入稳定增长阶段，由量向质转移。 客户要求不仅要把饭菜送到家里，还需要配套的很多服务。 去年，餐饮业智能科学技术的应用已经开始，不断深入。 智能餐厅、未来餐厅等开始登场。

作为新促委发起方代表，食云集创始人吴皓从餐饮新零售立场提出了商业地产存量改造的破题之法。 芊烨 摄

根据年中国饮食费用的趋势，年中国饮食市场总量仍保持中高速增长。 高质量的快速发展将成为饮食领域快速发展的第一方向。 在以前流传下来的文化、食品安全、资本、食品加工等行业进行多样的展望也是公司希望尝试和创新的新方法。

年随着数字化的迅速发展，跨境融合也成为饮食的新趋势。 姜俊贤认为推进饮食领域的创新应该在运营管理、支付手段、物流配送、智能化等各个方面进行。 他说饮食的新零售模式是产业链上各环节数字化和网络化的新升级。 他指出，新技术、新体验、智能化、数字化将是餐饮费未来快速发展的关键。

当天，中国料理协会宣布成立“新零售产业促进委员会”(简称“新促进委员会”)。 新促进委员会作为政府、饮食及相关领域公司间信息表达合作的桥梁，促进饮食新零售的顺利健康迅速发展。

会议期间，饮食和相关领域的公司深入探讨了饮食新零售产业的融合趋势。 出席嘉宾承认饮食新零售将饮食领域推向了多方向融合、共同快速发展的新阶段，饮食企业品牌需要为多种专业供应商提供支持，推进快速转型。 商业地产等相关产业在饮食领域需要带来越来越多的流量价值。 作为新促委员会的发起人代表，关联公司的创始人吴皓从饮食新零售的角度提出了商业地产库存改造的破题法。 (完成)