财讯:不可思议！在高压电场“过”下 可提高食品保鲜期

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科学技术日报(金峰通讯员许天颖)日前宣布了南京农业大学新型冷杀菌保鲜包装技术。 先保鲜包装后，使用冷杀菌的做法，将食品放入低温等离子电场中“过”，在保证生鲜高质量的前提下，大幅度提高了杀菌率和货架的保鲜时间，该技术目前已取得国内外发明专利许可4项。

技术开发团队负责人、南京农业大学食品科学技术学院教授章建浩认为，混合了生肉、生鲜蔬菜等肉类料理的“生鲜烹饪食品”新鲜方便，组合合理，越来越被“上班族”迷住，被生鲜超市货架上的“香饯行” 但是，保鲜时间短，缺乏安全比较有效的冷杀菌保鲜包装技术，二次污染等问题成为制约产业快速发展的技术瓶颈。

这种新的保鲜包装技术使用高压电场低温等离子体冷杀菌，与目前广泛使用的热源等杀菌技术相比，杀菌过程中温度上升或不上升，能耗少，能有效杀菌，同时保证产品的颜色、香味、味道等。 章建浩教授表示，团队最近开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与map调保鲜包装密切结合，产生杀菌作用的等离子体来自包装内部的气体，食品通过生产线被“过”输送到高压电场，食品周围的 整个过程如果改变以前传递的先杀菌、再包装，就会变成先包装、后杀菌，大大减少包装中的二次污染和化学残留。

章建浩介绍，团队通过实验说明，该技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见的食品致病菌杀灭效果理想，同时能大大提高食品的保鲜期。生菜的保质期能从2—3天延长至8天以上，杀菌率超过90%，降解农药51%以上，整个杀菌过程能耗很低，30秒即可完成一次杀菌，非常适合大规模自动化生产。 【:孙静波】