“大闸蟹 未必只有阳澄湖的才好吃”

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现在，阳澄湖自称蟹的企业品牌很多，但实际上有可能吃过“洗澡蟹”。

首先，必须认识到阳澄湖的螃蟹不是螃蟹的总称，在原产地只是品种。 近年来，阳澄湖大闸蟹被各渠道挤压，名声大噪。 但是，许多商家在春季的3、4月，从附近产地捕获蜕皮完毕的螃蟹(成年螃蟹至少需要蜕皮5次)，大量放入阳澄湖进行“洗澡”。

阳澄湖所在的江苏，江河湖泊资源丰富，江苏到处产螃蟹，被誉为“十三蟹”:镇江长江蟹、盐城大纵湖蟹、宿迁骆马湖蟹、徐州微山湖蟹、连云港蟹、南通蟹、常州长荡漾湖蟹、淮安洪泽湖蟹、无锡太湖大闸蟹、太湖大闸蟹、太湖大闸蟹。 太湖、高邮湖、固城湖等高产螃蟹产地，阳澄湖虽有名，但产量很少。 太湖有4.5万亩螃蟹养殖基地，产量达3000吨，高邮湖养殖面积20.5万亩，产量更是达到5500吨，阳澄湖只有1600吨。

阳澄湖大闸蟹名声大噪，产量逐年下降，产生了“洗澡蟹”。 用几个小时的卡车运来的“洗澡蟹”由于处于脱水状态，运输时间也在5~6个小时以下，“洗澡蟹”多来自高邮湖、兴化等地。 “洗澡蟹”和阳澄湖的螃蟹有那些区别？

阳澄湖的大闸蟹在以前传下来的自然生长中，大闸蟹的产卵和交配按一定比例的咸淡水进行，所以当环境的咸30%时，大闸蟹的苗会生长，逐渐变成15%，甚至5%，最后变成淡水。 因为在这种自然环境下，螃蟹产卵应在长江口开始，沿长江上游缓慢洄游，最后返回阳澄湖。 “洗澡蟹”多生长在内陆湖，也就是真正的河蟹。

螃蟹含有多种维生素，其中维生素a高于其他陆生和水生动物，维生素b2是肉类的5-6倍，比鱼类高6-10倍，比蛋类高2-3倍。 维生素b1和磷的含量比普通鱼类高6-10倍。 每100可食部分含有蛋白质17.5、脂肪2.8g、磷182mg、钙126mg、铁2.8mg。 阳澄湖的大闸蟹比其他大闸蟹水分相对较少，肉质相对干燥，加上“青背、金爪、白腹、黄毛”的优势，与其他大闸蟹有所区别。 河蟹第一市场其实在兴化市安丰镇。 兴化蟹除了具有螃蟹“青背、金爪、白腹、黄毛”的共性之外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。

数据显示，年中国的螃蟹产业规模为648亿，比上年上升20%，年螃蟹产业总规模将达到778亿。 市场诉求逐年加大，单靠阳澄湖大闸蟹单一品种已无法满足市场诉求，随着成本升级、新零售业形成诸多因素的影响，大闸蟹产业的未来一定要迎接新的挑战。 (记者吴佳佳)