“小小辣椒酱 创出大产业”

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俞方平摄/

在所有的调味料中，全世界的人都迷恋辣椒。 时隔19年，美国麦当劳于当地时间10月7日选择重新限定供应部分店铺人气的“四川辣酱”。 这个方法引起了美国食物的热烈支持，有人早早就排在店外等待购买，但供应量严重不足，令排队的数千名粉丝失望，场面一时混乱。

事实上，辣酱在海外受欢迎并不是没有先例的。 “老干妈”是贵州农妇陶华碧白手起家创造的企业品牌，通过近20年的快速发展，已经成为国内外华人中脍炙人口的辣椒调味料企业品牌。 去年7月，美国奢侈品电商gilt视老干妈为尊贵的调味料，限期收购11.95美元2瓶(合同79.1元人民币)。 在美国，“老干妈”一时变成了“从中国进口的奢侈品”。

辣椒深加工已经成了气候

辣椒是国内爷爷公认的喜食蔬菜和调味料，辣椒罐头、油辣椒、辣椒酱、红色素等加工产品已达到千万家。 西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中费用区。 重庆闻名世界的涪陵榨菜、闻名的重庆火锅，因辣椒配制而增味、增香，仅重庆火锅年产值就近5000亿元。

根据第九届全国辣椒产业大会的资料，近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增加，总面积2100万~2400万亩，在蔬菜种植种类中居第三位，仅次于白菜、土豆，年产量在3000万吨以上，国内销售额1000万吨以上

目前，辣椒正在从分散生产向集中规模化生产转变，形成了云贵川渝湘好辛地区的“辣椒、高度辛辣”辣椒主产区。 其中，遵义多年种植辣椒200万亩，居全国辣椒主产区之首，其虾辣椒市场已成为全国最大的国际辣椒专业市场，年交易额达30亿元以上。

我国是一个拥有13亿人口的快速发展中国家，目前痛苦人口的比例约为40%，痛苦人口总数超过5亿，市场诉求蕴藏着巨大的快速发展潜力。 随着国内人口频繁流动，辛辣饮食文化迅速传入，以前流传下来的意义上的“辛辣清淡区域”已经越来越模糊，逐渐转变为微辛辣区域，原有辛辣区域、微辛辣人口的比例也在增加减少，国内辣椒 统计数据显示，近年来，北京对辣椒及其制品的费用诉求量已经超过重辛区重庆市。

业内人士表示，面对迅猛发展的辣椒加工产品，国内市场保持了旺盛的增长趋势，并形成了在国内外具有较高知名度的辣椒加工公司。

如贵阳“老干妈”风味食品有限企业，经过10多年的高速发展，生产的油辣椒产品销往国内20多个省区市，目前占国内同类产品的60%以上的市场份额。 另外，以长沙坛香为代表的湖南辣椒加工公司，加工的辣椒占据了国内同类产品的大部分市场。 花椒英潮辛业迅速发展有限企业、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限企业、四川省邛县豆瓣股份有限公司等公司，在辣椒调味料、辣椒油色素、辣椒油提取等初、精、深加工行业，都取得了光明的市场业绩。

“小面之都”点燃辣酱产业

10月13日，在重庆举办的第27届中国厨师节上，中国烹饪协会正式向重庆市授予“中国小面之都”称号。 这也是目前中国唯一的小面称号。

“老板，二，二！ “老板，请给我麻辣面！ “老板，二、二中辛！ ’无论清晨还是深夜，在大街小巷鳞次栉比的拉面店，重庆市民们“买小面，排队吃小面”的情景并不少见。

对重庆人来说，家里的美食需要辣味。 否则，很难吃。 据重庆市小面协会会长张寿江介绍，重庆小面馆数量达到8.3万家，年产值近300亿元，工作人员超过百万人。 小面目前与重庆火锅、重庆江湖菜齐名为重庆代表美食。

记者在采访中发现，辣酱对重庆的贡献还不仅仅是小平面和火锅。 夏二姐肥肠馆因“肥肠汤”而闻名重庆合川，仅用一年时间就改变了合川人的饮食生活。 过去，合川人早餐只吃米粉和豆浆馒头两种。 但是，这个老板秘传的肥肠汤和辣椒酱的旁边空诞生了，给大家增加了选择，一直持续到现在。

该店负责人夏天或妹妹告诉记者，无论是豆花还是肥肠汤，美味的不仅是汤的味道本身好吃，酱汁也起着重要的作用。 经过一个月的等待，在每天细心的照顾下，真的能制造出辛辣的香气。

“辣椒之乡”加大产业扶贫力度

位于三峡库区腹心、武陵山集中连片特殊困难地区的重庆石柱土家族自治县，是“中国辣椒之乡”、“中国调味料原辅料栽培基地”，也是国家扶贫事业的重点县。 近年来，石柱县利用辣椒产业扶贫引起社会广泛关注。 前几天，全国产业扶贫现场会在石柱县召开。

石柱县委书记蹈泽西在会议上介绍说，全年全县种植辣椒30.3万亩，鲜青椒29万吨，产业总产值16.8亿元，带动7219户贫困家庭种植辣椒2.6万亩，户均收入1万元以上。 “贵州有‘老干妈’，重庆要出‘谭妹子’。 ”。 2004年，石柱县三红辣椒专业合作社理事长谭建兰看到县里迅速发展辣椒产业的时机，开始销售、加工辣椒。 、三红辣椒专业合作社集栽培、加工、销售、服务为一体。 建设加工现场4000平方米、生产线2条，生产“谭妹子”品牌系列产品，进行加工转换。 合作社比较完整的设施设备，形成了约2万吨青椒的“吞吐量能力”，年收入超过亿元。

“带动10个贫困村、840个贫困家庭快速发展辣椒产业，预计350个家庭增收脱贫，490个家庭今年内脱贫。” 谭建兰告诉记者，合作社还获得了“全国农民专业合作社模范社”、“国家农民合作社模范社”等荣誉称号。

产业链延伸是石柱辣椒占领市场的一大举措。 该县特色产业快速发展中心主任焦红兵表示，近年来，石柱县不断培育龙头公司，带动辣椒产业链从初级加工向精深加工、终端产业发展，鼓励公司创立企业品牌，开拓国内外市场，提高辣椒产业的整体效益。

“谭妹子”只是石柱县培育的26家当地辣椒加工公司代表之一。 另外，石柱县引进重庆德庄、天鹅、怡留香、香水锅、喜来登、毕兹卡等火锅产品加工公司6家，开发了青椒、辣椒干燥、复合调味料等3种200多种产品，产品销往国内各省和日韩、欧美等10多个国家和地区。

根据石柱县辣椒产业“十三五”规划，到年，该县将巩固、改造现有辣椒基地30万亩，建成标准化生产基地10万亩，辣椒产业总产值达到20亿元，受益者超过10万户。

石柱县辣椒产业是目前繁荣的国内辣椒产业快速发展的缩影，也预示着辣椒产业未来的快速发展空之间的巨大。