“餐饮外卖观察力转向“优质””

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上市领域经过井喷式增长，进入稳步发展期。 外卖平台将对市场进一步“精耕细作”，持续下沉至三四线城市，挖掘非正餐时段的商机。 另外，顾客的外卖选择也开始从价格导向向企业品牌导向转变。 随着有关部门加大管理力度，外卖食品安全问题有望逐渐得到处理——

近年来，快递给人们的生活带来了便利，引起了食品安全隐患等混乱，备受关注。 各级食品药品监督管理部门纷纷亮剑，特别是随着《网络饮食服务食品安全监督管理办法》从1月1日起实施，网络饮食有法可依，销售平台得到净化，市场有望规范化。

新的“玩法”将打开新的市场

近年来，互联网渗透到餐饮业，持续赋予能源，推动了销售领域的高速增长。 根据美国团评研究院发布的《全年出海前快速发展研究报告》，全年网上外卖市场突破2000亿元，比去年同期增长23%。 在线订单客户规模达到3亿人，比上年增长18%。

目前，三四线城市的外卖订单比去年同期增长远超一二线城市，订单达到40%，成为外卖快速发展的重要增长极。 ”。 美国集团外卖业务快速发展部社长杨文杰分析认为，一方面要提高外卖经营空之间，另一方面餐饮外卖领域的经营应该进一步下沉到低线城市。 另一方面，必须通过提高服务质量来提高客户的成本频率。

数据显示，美团销售客户的费用频率和单平均价格在近三年内显著增长。 美团外卖顾客达2.5亿人次，合作商户超过200万人次，活跃配送骑手超过50万人次，业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，日完成订单1800万人次。

另外，非正餐时间段的商机十分突出。 数据显示，全年非正餐时段外卖订单比例进一步提高，午餐和晚餐正餐时段订单比例从76%压缩至72%，下降4个百分点。 其中早餐为5%，上涨2个百分点，晚上上涨10%，上涨2个百分点。 这意味着个性化、多元化、体验化的费用诉求将成为餐饮销售新的增长点。

“餐饮外卖改变了以前流传下来的餐饮经营模式。 ”和谷创始人、董事长赵申说，以前餐饮经营的优势是食材价格高、房租贵、人工价格高、能源消费价格高、利润低。 目前“四高一低”的困境正在被销售平台的商业模式所解决。 “在几乎不需要增加第一价格的情况下，商户能得到越来越多的利润，你为什么而高兴？”

从“吃饱”到“好吃饭”

尽管上市领域增长迅速，但网上订单市场规模增长率逐渐下降。 第三方信息平台数据显示，我国网上订单市场规模自2000年以来一直快速增长，年市场规模达到1662亿元，年市场规模超过2000亿元，增长率为23%，比年33.0%的增长率有所下降。

“销售领域经过井喷式的增长，进入稳步发展期，顾客对销售的选择也开始从价格导向向企业品牌导向转变。 ”。 中国烹饪协会会长姜俊贤表示，目前餐饮企业品牌化和品类细分越来越明显，不仅是菜品的味道，餐厅环境、服务、顾客体验等都成为餐饮企业品牌越来越重要的竞争力。 一些大的餐饮公司和企业品牌公司设立了专门部门进行外卖业务。

数据显示，全年销售订单的四分之一以上来自知名品牌商。 杨文杰表示，随着众多知名餐饮企业品牌和销售平台的合作，客户对外贸的认识将比以前更强，餐饮企业品牌话语权将进一步加强，越来越多的非品牌商家将重视企业品牌的打造、高质量销售的快速发展

但是，从目前网上餐饮的快速发展情况来看，还有很多商户尚未完成“互联网+”的转型。 目前，美团外卖合作商户超过200万家，但仍有一半持证餐饮企业完全利用互联网外卖平台流量和资源，未实现线上协调快速发展。

姜俊贤指出，“餐饮企业品牌化”、“主力消费者年轻化”、“重视社会责任”是餐饮销售行业未来快速发展的重要趋势，商户必须牢牢抓住餐饮业“线上+线下”融合快速发展的红利期 面对餐饮领域未来的快速发展，美团点评集团副总裁王莆表示，餐饮店必须立足餐饮市场，提高高质量的市场供给，不断挖掘顾客多元化的餐饮销售诉求，满足顾客不公平、不同场景的销售诉求。

需要很多人一起管理

目前，网络餐饮快速发展的过程中出现了一点问题，聚焦于餐盒的环境保护问题、送餐员的安全与道德问题、入网者暴露出的厨师问题等食品安全隐患。

年12月底，为进一步确定责任，落实《网络餐饮服务食品安全监管办法》的相关要求，国家食品药品监督总局就饿了么、百度外卖、美团点评等国内主要网络餐饮服务平台负责人进行了协商。 国务院食品安全办公室副主任、国家药监总局副局长孙梅君表示，网络餐饮服务平台创始者切实履行第一责任，规范商家经营活动，与监管部门合作营造良好的网络餐饮资费环境，促进“网络+餐饮”健康快速发展

中国烹饪协会副会长冯恩表示，互联网平台要承担主体责任，发挥“网管网”的特点，加强大数据观察，及时共享检测监控、投诉举报新闻，以全产业链的安全管理保障食品安全。 例如，平台可以为互联网餐饮食品的安全管理提供数据观察和技术支持。 监控、明厨亮灶、配送箱清洁消毒标准、冷热双温箱、推荐放心环保餐盒等措施，推动餐饮食品安全管理水平的提高。 另外，经营者应当从食品安全技术的角度，寻找网络餐饮加工环节的风险点，制定风险控制措施。

此外，推进公众参与、社会共治、监管方法创新。 “顾客是网络餐饮服务的参与者，也是食品安全的最终感知者和受益者。 ”。 冯恩援建议客户提高自我保护意识，积极监督食品安全违法现象和风险，举报投诉。 监管部门和平台应当对违规经营者建立等级和黑名单制，严重违规的，永久禁止进入平台。