“窝蛋双皮奶为何会变身炸弹双皮奶？”

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好吃的甜食经常会提高吃甜食的人们的幸福度，但最近吃甜食似乎也成了危险的事件。 事情回顾:广东韶关龙在一家甜品店买了双皮奶后，准备吃的时候，刚挖了勺子没吃进去，但双皮奶意外地在嘴边“嘭”地爆炸了。 龙先生“毁容”，脸部、颈部、颈部被烧伤，视线模糊。 甜品店老板说，爆炸的原因是学徒用微波炉把双皮奶旋转了3分钟，比平时多了1分钟。

看了这个信息，为喜欢甜食的大家出汗了。 因为这家甜品店老板的话不可信，所以双皮乳爆炸的原因不太出来的一分钟。 事实上，之前没有爆炸过，所以那真是这个上司的幸运。

爆炸由甜食蛋产生

爆炸的这个箱子，不是普通的双皮乳，而是豪华的鸡蛋双皮乳！ 北方的伙伴们可能很少吃过，所以可以搜索相关图片。

普通的双皮乳大家都不太熟悉，但通常的操作步骤是煮牛奶、晒牛奶、留奶皮，将牛奶和蛋白、糖混合，加入奶皮进行隔水蒸，最后冷却后可以吃到美味的双皮乳。 蛋双皮奶，把之前用蛋清剩下的蛋黄趁热放进去，蛋黄处于双皮奶的温度，好像没有凝固的中间，加强了普通双皮奶的营养和口感，发明这个甜食的人确实会吃啊。

这个东西刚做好，趁热吃比较好。 凉了再吃。 蛋黄是半生的。 一般不喜欢人。 请把放了冷鸡蛋的双皮奶加热后再卖。 锅挡水比蒸着加热方便，但微波炉的采用有禁忌。 特别是加热鸡蛋。 要知道其理由，一切都必须从微波加热食物的原理开始。

爆炸与微波炉的加热原理有关

在说微波加热的原理之前，让我们先来调查一下以前流传下来的加热方法。 以前传过热，传过热，火传到锅里，锅传到食物里。 锅把温度传给水，水把温度传给食物。 很明显，食物从外向里热。 不管你是食物中的哪种成分，越往外走，就越先变热，从微观上讲，就有热量均匀，然后逐渐升温的过程。

微波炉的加热原理是，利用微波的照射使食物中的水分子运动时，会产生热量，就像摩擦发热一样，这些热量会传递给水分子周围的其他分子，例如蛋白质和脂肪等。 也就是说，微波会加热水分。 你加热的食物中有些水分。 这也可以解释为什么干燥的食物热量缓慢，从微观上看，食物中的水分子各有一点会率先变热。

这带来了问题。 可以想象，如果加热的食物比较完整，特别是鸡蛋和葡萄粒等内部更水灵的话，根据上面的加热原理会发生什么。

所以微波炉最具代表性的禁忌就是加热鸡蛋。 带壳是不行的。 做的煎蛋也不行。 在科学普及网站上也进行过同样的实验。 有兴趣的朋友建议在线搜索相关视频，看看用微波炉加热鸡蛋会怎么样。

变回蛋双皮奶。 为什么没有用微波炉炸，炸到嘴边吗？ 证明这个蛋是靠微波炉勉强撑着的，挖勺子，就找到出口，一下子打破了工作，唐！ 其他网友也说，鸡蛋咬第一口爆炸是同样的理由。 用微波炉运气不好炸的鸡蛋，在外面慢慢冷却也是安全的，但是趁热吃的话，就不好说了。

这些食物不适合微波炉加热

其实，即使没有蛋黄，对双皮乳本身来说，也不适合微波加热。 因为双皮乳是凝固型的食物，在牛奶反复蒸煮的过程中，小气孔很容易进入。 请考虑一下。 外观结实，中间有空气体，还均匀地从外到内热，容易爆炸。

除了鸡蛋以外，还有一些不适合微波加热的食物。

当然，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等其他各种蛋类。 据说蔬菜中不能加热的是辣椒，由于挥发性成分含量过高，打开微波炉门的瞬间，感到很难受。 水果中不能加热的有桂圆、荔枝、红毛丹等。

当然，并不是所有的水果都不能进行微波加热。 例如，榴莲适合加热。 质地细腻，味道饱满，微波加热后，会有更意想不到的“效果”。 但是，虽然有些水果几乎不爆炸，但用微波炉加热的情况也不多。 因为水果中含有大量水溶性维生素，特别是维生素c，所以经常会被加热破坏，失去了吃水果的重要作用之一。 不是吗？ ◎高洁(食品科学博士)