“吃螃蟹哪些禁忌 有几个是真的？”

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秋风起蟹脚发痒。 从中秋节到国庆节，是吃螃蟹的最好季节。 节日前，人们互相送礼物。 其中最受欢迎的礼物之一是螃蟹和蟹券。 但是，吃螃蟹也是有点麻烦的事件。 倒不如说不是因为螃蟹的程序多，技术强，而是因为各种传说、各种禁忌。

在网上查了一下，关于螃蟹的禁忌有十几个，还不是传说中的。 这里总的来说我最近听到的各种说法，大家都来猜猜，它们是真的吗？

说法1 :

螃蟹的营养价值其实不太高，蛋白质也没有牛肉多

从蛋白质含量的角度来说，这个说法基本上是正确的。

新鲜重新计算，蟹肉的蛋白质含量确实没有鸡胸肉和牛腱高。 但是，它水分大，脂肪少。 按干重计算，蛋白质含量不逊色于或胜过牛肉。

但是，一只螃蟹没有多少肉，如果想用蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间利益和金钱利益方面都不合算。 人们高价吃螃蟹，为了味道的满足和精神的享受，不要把它看成是普通的蛋白质来源。

说法2 :

螃蟹不能被痛风和高尿酸的人吃

这个说法基本上是正确的。

水产品尿酸含量本来就高，螃蟹等要多加小心。 一口也不能吃，但绝对不能贪吃。

即使别人送来1888的蟹券，也请不要害怕蟹会浪费，给自己的身体带来太多的负担。 因为自己吃不下，所以赶紧送朋友的同事邻居去，没吃螃蟹的人还很多呢。

说法3 :

螃蟹不适合孕妇

这个说法不一定正确。

“寒症”不是孕妇不能吃的理由。 有两个问题。 一个是孕妇自己以前是否有螃蟹消化不良，吃了之后是否容易产生不适感。 二是螃蟹的状态是否良好，烹饪是否合适。

螃蟹这种食物烹调不足容易滋生病菌，体弱的孕妇要特别注意。 如果没有这两个问题，解除食欲就不是全部。

说法4 :

螃蟹不能给消化系统疾病患者吃

这个说法有一定道理。

日常蛋白质消化不良、胃酸不足、腹泻、容易膨胀、过敏的人，要注意吃螃蟹，以免不舒服。 有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人要注意，不要吃太多。

说法5 :

螃蟹既不能喝啤酒也不能喝茶，适合配黄酒和白酒

这个说法有一定道理，但取决于人。

如果有痛风或高尿酸血症，请不要使用任何酒。 白酒也不例外。 另外，甜饮料会促进内源性尿酸的增加，因此不宜配合饮料。

消化吸收功能不好的情况下，配合绿茶需要注意。 因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。 如果身体好、消化好的话，即使配合茶和酒，如果不多的话也不会有麻烦。

黄酒很腥，适合和螃蟹这种海鲜类混合，但不能太多。 例如黄酒以50克左右(酒精在15克以内)就足够吃饭了，没有超过饮食指南的酒精限量。

由于生姜和醋有清除腥味、促进消化液分泌、抑制微生物的作用，所以从很久以前就配合了螃蟹。

说法6 :

螃蟹不能和维生素c一起吃

这种说法早就辟谣了。

多年来流传着“虾不能和维生素c一起吃”，因为“会产生砷而中毒”。 螃蟹和其他水产品被纳入这个禁忌的“扩展版”。

实际上，200毫克的维生素c通过“还原作用”不会产生大量有毒的三价砷。 吃一千毫克维生素c有点危险。 因为vc本身过多可能会导致敏感的人腹泻。

所以，当天服用过复合营养素药片，但不影响再吃一只螃蟹。

说法7 :

螃蟹不能和水果一起吃

对有些人来说是有道理的，但不是所有人的禁忌。

在网上查了一下，螃蟹的“不适合搭配”共有35只，其中含有很多水果、蔬菜、坚果，所以我一次也没有列举。

其中的道理很相似，在这里一起说明。 这些说法适合消化能力差，怕冷的人。 不适用于体质强、消化能力强的人。

水果中含有大量单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性的有机酸和单宁等物质还有缓冲作用，降低胃酸的作用，减弱蛋白酶活化的作用，减弱杀菌力。

我校老师做了模拟胃环境的消化实验(未发表)，发现放入柿子后，模拟胃液的ph值从2以下上升到3.5以上，蛋白酶的活性也下降，阻碍了蛋白质的消化。 但是，也没有形成“结石”之类的物质。

我从学校时代开始就是体弱的人，一吃螃蟹就拉肚子，一吃水果就拉肚子。 两者加在一起必然会肚子痛。 现在身体好了一点，吃一个大螃蟹加少量水果已经没问题了。 吃螃蟹后能不能吃水果，取决于消化能力和体质。

说法8 :

不准吃螃蟹、螃蟹、不新鲜的螃蟹

这个说法是正确的。

水产品中存在多种微生物，污染副溶血弧菌、霍乱等细菌的比例较高(查阅国内相关文献即可得知)。 还有更多的寄生虫。 为了确保安全，需要比较有效的加热杀菌解决。

仅仅加入酒沫不能充分杀死寄生虫和病原菌，吞噬味道的鲜嫩，导致加热不足也是非常危险的。 千万不要让幸福的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！

不新鲜的螃蟹、死螃蟹会大量繁殖细菌，非常不安全，所以绝对不要吃。

说法9 :

螃蟹必须生吃，不能通宵吃

这个说法基本上是正确的，但不是绝对的。

螃蟹蛋白质丰富，秋季环境温度还很高，烹饪后细菌也容易繁殖。 最好趁热吃，而不是提前烹饪后放置几个小时再吃。

但是，如果没吃完就没有必要扔掉，但是需要马上冷藏，彻底加热杀菌之后再吃。

例如，取出冰箱里的螃蟹，取下肉，切成细条。 将沸水烧开，加入鸡汤，用少量芙粉勾芡，撒上蟹肉，将融化的蛋液混合，搅拌后立即停火。 加入少量盐，撒上胡椒粉、小葱花、香叶磨碎，会变成很好吃的蟹蛋煲。

也可以做成蟹肉炒饭和蟹肉馅馒头等充分加热的风味食品。

需要注意的是，螃蟹可以，但适量，一次不要吃七八到十几只。 请看《红楼梦》里面。 宝玉身体好胃口多吃点。 黛玉体弱消化不好就不吃一点。

另一个需要注意的问题是吃了螃蟹。 这顿饭的其他高蛋白食品(鱼、肉、虾、贝、蛋等)可以相应减量。

总之，吃螃蟹没那么忌讳。 在身体允许的情况下，节日期间不要吓唬自己，请享受它的美味！

文/范志红

(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)