疫情下的湖北餐饮业 外卖孕育新商机

本篇文章2685字，读完约7分钟

随着武汉迎来“重启”，湖北省已按下“加速按钮”，恢复生产和消费复苏。据外卖数据显示，截至4月29日，湖北近90%的餐饮企业已恢复外卖业务。在美团外卖(Meituan Takeaway)等互联网平台的补贴和回扣下，湖北餐饮行业正在逐步复苏，许多餐饮企业甚至在疫情爆发前就开始下单。

根据美团外卖发布的最新数据，自武汉重启以来，武汉近80%的餐饮企业已恢复外卖业务。仅在4月8日，就售出了近1万只小龙虾。小龙虾、烧烤和热干面已经成为武汉人最喜欢的外卖食品。自4月8日零时开封后的十天内，武汉餐饮网上交易量增长了93%，部分武汉市民甚至在十天内订购了93份外卖。

外卖兄弟的订单逐渐从原来的“米牙刷面膜”变成了“小龙虾热干面烧烤”，武汉的餐饮企业也随着美团的壮大而逐渐升温。据了解，美团外卖在疫情期间发起了“春风行动”，每月向全国餐饮商家发放5亿元的流动红包和4亿元的商家补贴。自2020年2月1日起，美团外卖继续对武汉所有餐饮外卖商家实施免佣金政策，直至取消城市关闭。据美团外卖数据显示，截至4月8日，武汉已有2000多家餐饮企业享受了免佣政策，累计免佣金额超过3000万元。“在疫情期间，美国团体外卖帮了我们大忙。”当地知名餐饮企业“老村长”的负责人韩表示，开封前，美团免除了店内的外卖佣金，提供了足够的乘车能力支持，并推出了“非接触式配送”，让用户在点餐时更加放心。飞飞虾村相关负责人张经理表示:“在疫情期间，大多数人被隔离在家中，外卖平台成为联系消费者和企业的重要渠道，对企业恢复起到了不可估量的作用，至少帮助我们保护了劳动力(维持了人力)。”张经理坦言，“美国代表团对武汉商家新一轮的返利政策，在相当程度上缓解了资金压力。与严重疫情期间的阴霾相比，至少我们看到了生存的希望。”

随着疫情的逐渐好转，这种外卖的“春风”继续给湖北商人带来温暖。据了解，自4月份以来，美团外卖进一步升级了湖北“商户合作伙伴佣金返还计划”，并以不低于3%~5%的比例返还给湖北优质餐饮外卖商户，尤其是业务状况受疫情影响较大的商户。退回的佣金将直接记入商家的美团账户，用于在线营销和流量推广，帮助商家增加订单数量，增加收入，促进消费复苏。湖北的一些新老优质商户在疫情期间受到了很大影响，在一段时间内也将获得佣金减免。此外，美国外卖集团继续推出在湖北复工的“流量红包”，覆盖新上线商户和已上线的全规模商户，可享受7-14天的“新商户支持流量”；为此，美团外卖计划每月投资交通促销和商家补贴，以帮助商家获得更多客户和赢得更多订单。截至4月13日，包括郎国阁美娃鱼头、小军肝火锅川香(幸福大道店)在内的湖北1万多家小微企业已获得30%的折扣优惠，总金额超过4亿元。

"我们已经收到了美国代表团退回的第一批佣金."“老村长”的负责人韩先生说，他仍然是无用的，因为美国代表团的“春风行动”继续为商店提供交通曝光。“在我们用完‘春风行动’提供的曝光资源后，我们将再次使用它。这返回的佣金。”韩先生承认，回扣或春风行动提供的曝光资源对商家很有帮助。“因为退回的佣金是用来提高商店的曝光率的，如果我们直接把钱给我们，我们会很有可能拿它去做全额降价活动。效果没有很好地暴露出来。”随着疫情的逐步好转，韩先生清楚地感觉到，最近整个餐饮外卖行业都在不断改善。前一段时间，该店的营业额约为每天10万元，这两天已经上升到超过12万元，比疫情爆发前的外卖收入高出约20%。整体餐饮复苏终于走上了一条没有转折的向上直线，这让他看到了希望。

看到餐饮业的希望远远超过武汉。根据美团外卖数据，截至4月29日，湖北90%的餐饮企业已经恢复外卖业务。一个多月前，孝感著名餐饮品牌付伟餐厅恢复了外卖服务。“一开始，我们不知道外卖销售会是什么样子。毕竟，在疫情期间，每个人都呆在家里，煮得更多。”付伟餐厅相关负责人介绍。出人意料的是，外卖的销量出奇的好，很快就恢复到了疫情爆发前单间销量的60%。随后，付伟馆的许多店铺相继开业。截至4月12日，付伟餐厅共有6家门店开门营业。餐厅负责人承认外卖的迅速恢复离不开美团的支持。“在疫情爆发前，美国使团也有支持我们的手段和补贴，但疫情爆发后，强度大大加强。过去从事这些活动可能是一笔大生意，现在美国集团的补贴越来越多。”负责人说:“我们在孝感已经有了一定的知名度，交通推广对我们来说是锦上添花。对于其他规模较小的餐饮品牌来说，美团带来的流量提升也能给它们带来更多的曝光度。”

黄冈的餐馆老板何也有同感。湖北省黄冈市曾是疫情最严重的地区，餐饮业损失惨重。自3月底以来，一些企业已经开始营业。何先生的《飘香院》就是其中之一。令何先生惊讶的是，重新开业后，在美团的资助下，店内外卖业务持续升温，日订单量达到疫情爆发前的三倍。“为了安全起见，我们暂时不开放餐厅。通过接受订单，我们在维持运营方面没有任何问题。”何先生说。据统计，目前，黄冈美团外卖平台上已有500多家餐厅恢复了外卖业务，每天的外卖订单量达到5000多份，已恢复到去年同期的70%以上。

随着外卖订单的不断增加，许多餐厅也在考虑今后如何更加注重外卖业务。记者了解到，湖北许多知名餐厅在品尝了外卖带来的额外好处后，开始将外卖纳入长期发展战略。陶然风味园是湖北黄石著名的餐饮品牌。公司总经理尹兴华坦言，重新开放后，为了吸引网络用户，陶然风味园在美团外卖平台上推出了前所未有的优惠活动。一方面，它依赖美团的回扣等实质性支持活动，另一方面，它也看到了外卖无限的发展潜力。据报道，在疫情爆发前，陶然风味公园美团外卖平台上有大约70种菜肴。重新开放后，类别数量扩大到近100个，用户选择了更多。“接下来，外卖是一个大趋势，我们必须‘利用这一趋势’。我们预计在未来很长一段时间内，我们总收入中的外卖份额将继续增加。”尹兴华说道。

十堰一家著名的连锁餐厅“丽尔鲜鱼火锅”的董事长李升平也有同感。在疫情爆发前，李洱的鲜鱼并不太注重对外销售。通过流行时间的“磨合”，李洱鲜鱼推出了更多适合网上销售的产品，如用适合家庭用餐的半鲜鱼外卖模式取代以往的单人成品外卖。据报道，自疫情爆发后重新开业以来，李二的鲜鱼外卖订单一直在增加。与此同时，美团推出了“春风行动”，还将佣金返还给了李洱的鲜鱼，以帮助企业度过这一特殊时期。李胜平认为，拥抱网上是未来餐饮业的发展趋势，这也是李二鲜鱼长期经营战略的一部分。“美团外卖为什么会这么好？它符合用户的消费习惯。这种流行病让我们感受到了在线渠道的重要性。为了照顾外卖顾客的体验，我们还提高了菜肴的速度和质量。”李升平说道。