五月开局受挫，餐饮业陷入史上最长淡季

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边肖|江文井源|红粉网(身份证:红参18)

这种流行病使得旺季和淡季变得更轻松。3月和4月，许多餐饮企业入不敷出，甚至收入接近于零。然而，在过去的五一假期，似乎没有报复性消费。种种迹象表明，淡季和旺季的传统划分已不足以描述今年的餐饮业。

食客似乎陷入了历史上最长、最轻的“淡季”。它会持续多久？

武汉启封后，全国各地降低了响应水平，开始高速充电，并确认了两会日期...随着疫情防控形势的全面好转，人们对今年的五一寄予厚望。

经济学家将其视为观察经济复苏的温度计。企业期望消费者花很多钱，长期被禁足的人想出去让自己飞起来。餐饮同事也充满信心，准备好了报复性的吃喝。

经过观察，虽然五一期间餐饮消费有所改善，但这只是相对于之前的低迷，但实际上这并不是一个大的复苏。此外，在不同的城市，不同的格式和不同类型的餐馆，业务是不均衡的，天气是不同的。

01

极化，

五一黄金周“有人高兴，有人担心”

节日期间，Hongcan.com(身份证号:红参18)通过实地考察和远程采访发现，与前几年整个行业如火如荼的发展相比，今年明显“两极化”，与许多餐饮人士的预期不同。

(1)有些商店生意火爆，顾客排起了长队

5月1日，红餐网创始人陈红波走访广州海珠万达广场，发现海底捞、椰姑娘鸡椰子、泰尔、青蛙莱达、老麻雀等众多品牌餐厅出现喜人的排队现象。

△5月1日，陶桃居出现在队列中

澳门特区也出现了同样的情况。在一家酒店工作的梁楚(音译)告诉我们，在五一期间，许多餐馆的上座率超过了70%。

此外，这个小节日还催生了该省和周边游旅游的流行，这也导致了农家乐和野餐等餐饮形式的繁荣。

5月3日和4日，在广州从化区南平静修镇，中午，村里的停车场和路边都满了，每个农舍都满了。每个商店收到500-600张桌子，操作比预期的要好。

在假期里，天气很好，到处气温飙升，使得茶叶生意如火如荼。5月4日，红参。我在广州市西城区都汇看到，商场里的茶叶店正在蓬勃发展，不同方向的茶叶店，如喜茶、乐乐茶、嘎嘎新语，挤满了人。

这些餐馆不仅挤满了人，而且餐馆外面的等候区也挤满了客人和排队的人。除了爱喝茶的年轻人，许多父母和带孩子的老人也出现在他们中间。

△5月4日，广州市西城区都汇，嘎嘎鲜茶店爆满

然而，不是每个人都这么幸运。

(2)一些商店有很多门，他们的经营陷入冰点

据互联网了解，五一期间，虽然杭州和武汉大型商场的餐厅客流量有所增加，但与往年相比仍有较大差距，没有出现“报复性消费”。武汉油娟芝麻饼的负责人说，他们街道商店和商场的营业额没有改善。

“街头商店的平均售价不到10000元，而商场的平均成交额更低，只有4000元。这些数据只能与平时的周末相比，与之前的假期相比仍有差距。”

据媒体报道，一些餐馆老板说五一假期的客流量不如周末，一些面馆老板一天只卖一碗8元的面条。

△5月2日，广州某商场餐饮陷入运营冰点

5月2日，在午餐高峰期，红粉参观了广州太阳新天地购物中心珠江新城店。这个购物中心有近200家餐厅，还有许多著名品牌，如西贝、九寨沟、老奶奶家和九龙冰室。

但令人费解的是，与海珠万达不同，购物中心冷冷清清，餐厅拥挤不堪，出席率一般不到1/3，只有1/10。

一个在街边商店经营快餐的老板选择在假期关闭商店休息。另一位餐馆老板报告说，5月1日中午生意还不错，突然晚上就没有客人了。

02

一开始很沮丧，

餐饮业迎来了“历史上最长的淡季”

两极分化、幸福和悲伤，报复性消费会不会到来？让我们先看几组五一餐饮数据。

根据权威部门的报告，根据商务部的数据，全国餐饮消费恢复指数比清明节提高了18.84个百分点，消费规模比去年同期恢复到70%。

根据平台监测，美团的数据显示，全国节假日期间的餐饮消费指数比节假日前一周的平均指数增长了47%。在支付数据中，餐饮业较3月份同期增长216.25%。

根据行业调查报告，中国饭店协会的调查显示，五一期间餐饮企业的营业额与去年相比并不乐观。营业额同比仅增长6.28%；9.14%同比没有增加或减少；同比降幅高达77.14%，其中60%下降了40-99%，13.71%下降了80-99%，令人震惊！

△参与餐饮企业营业额同比变化的调查

好消息是，调查还显示，餐饮企业复业率达到85.37%，市场正朝着恢复正常运行的方向发展。

此外，根据惠科云平台“全国购物中心客流恢复监测”，五一期间，全国购物中心平均客流恢复率为59.3%。5月1日至5日，分别为65.3%、62.3%、61.2%、53.6%和54.2%。数据在下降，耐力不够。

△五一国家购物中心平均客流恢复率

以上情况说明了三点:第一，小长假确实促进了餐饮企业的复苏；第二，在造血最重要的方面，食品企业的收入还在缓慢回血；第三，消费者信心恢复需要时间。

这与我们观察到的基本一致。事实上，该行业正在逐渐复苏。甚至很多饮食业老板也告诉我们，他们已经化亏为盈，但更多人说他们仍然亏本经营，有些人说他们不能支持。

我们确实看到了一些大品牌，如茶、烧烤、火锅串等。我们也看到了优惠券的刺激和游客聚集顾客的推动作用。然而，这些因素都是短期的。从整体的基本观点来看，饮食业的“冷”并没有得到根本的缓解。

“二三月愁仙”是餐饮业的行话，意思是农历二三月是餐饮市场的淡季。与公历相对应的是过去的三月和四月。

△餐饮迎来史上最轻的“淡季”

在疫情摧毁了春节的旺季后，餐饮人员熬过了历史上最轻的淡季。五一可以说是他们今年期待的“真正的春节”。但他们开局不利，现在他们不得不与“历史上最长的淡季”作斗争。因为6789也是传统的淡季餐饮，所以可能要到国庆节甚至春节才会再次变热。

旺季变淡、淡季变淡将是一段时间内餐饮业的新常态。

03

在新常态下，

餐饮人应该在下半年认识到这六个事实

在经历了二月、三月和四月之后，不要认为生活会让你轻易离去。接下来的六个月可能会很困难。也许很多人觉得他们已经触底，然后他们会触底反弹，但是不要忘记可能会有一个更深的底部。

假日刺激不可靠，天气升值不可靠，短期优惠券刺激效果有限。只有我们自己能拯救我们。这时，餐饮人需要安顿好，做好复业工作，调整经营策略，弥补不足，等待市场好转。

在此，我们想再次提醒食客们:

(1)报复性消费的希望破灭，消费降级是真的

这次在COVID-19中肺炎的影响可能是非典的10倍。疫情拖累了宏观经济，降低了消费者的收入。未来预期的不确定性导致金融保守主义，消费下降成为现实。当信心不足时，人们会更加理性地消费，降低消费欲望。

△消费降级已成为现实

(2)假日消费刺激有限，常态最重要

五一之后，很多餐饮人士应该意识到假日经济对餐饮恢复的影响有限，然后应该保持正常心态，回归正常经营。

虽然全国各地都将响应级别降低到了第三级，但实际上还是提高了。国务院还下发文件，全面开放商场、超市、宾馆、饭店等生活场所，放松管制。然而，当消费者信心没有恢复，全球疫情没有得到有效控制时，餐饮业仍然不可能完全恢复。因此，与其把我们的希望放在刺激国家一级的优惠政策上，不如先经营我们自己的餐馆。

(3)餐饮慢慢升温，慢慢回归血液，需要长期思考

五一消费形势表明，行业复苏将是一个长期缓慢的复苏。在疫情和经济交错的复杂形势下，餐饮企业需要有长远的思考。为了弥补以前被忽视的缺点，你可能不得不做一些你以前从未做过的事情，比如在线、私人域名流量、零售、供应链等。，这将支持您更进一步。

(4)做好恢复工作，调整经营战略，并贯彻到底

事实上，在某种程度上，没有淡季这回事，只有好与坏的区别。即使现在困难重重，许多食品公司仍然抓住机会。

为什么快餐和经济实惠的餐饮受欢迎？为什么许多烧烤店、火锅店和茶馆都排起了长队？主要的努力是在流行之前，当时他们的品牌奠定了基础，只是选择了正确的项目和定位。

越是困难，越是平静，这样我们就能更全面、更清楚地了解自己的企业，为下一步的发展找到正确的方向。

△海底捞也在调整经营策略，向主干道发传单

(5)两极分化强烈，部分餐饮企业被清理

疫情加速了餐饮业的演变，行业的马太效应明显。一方面，龙头品牌具有较强的抗风险能力，其他品牌倒下后，吸引资源的能力越来越强；另一方面，那些个性化的、与众不同的、定位清晰的小而漂亮的餐馆将在垂直领域找到自己的位置；一大批既无特色又无模糊定位、通常缺乏盈利能力的餐饮企业将被清理。

(6)资源短缺，关注核心生存需求，救人第一

在这种流行病的情况下，许多人给这个行业开了各种各样的药方，不管是现场分娩还是私人交通，这都没有错。。然而，我们应该清醒地认识到，这些处方因不同的食品公司、不同的类别和不同的规模而有不同的效果。

因此，当餐饮业主看到其他人在做什么，他们应该首先看看是否适合他们。现在没有机会去尝试和犯错误了。我们应该少踩茅坑，少浪费，少做无用的工作，把钱花在刀刃上。

现金流安全一直是餐饮企业的重中之重。看看你的书。现金能维持几个月？随时制定计划。

结论

不好的一面是，小长假的“情绪拐点”还没有扭转，行业复苏也不尽如人意。今年剩下的时间将会很困难，特别是对于一些大型餐厅和婚宴，下半年将会遇到很大的问题。

从好的方面来看，一直保持到现在的餐饮企业都是经过考验和考验的强者。毕竟，账户里没有多少现金，或者处理不当，账户已经崩溃。

道路是曲折的，前途是光明的。到了2020年，当上帝担心的时候，食客们将不得不承受很多。我们必须适应新的常态，小心不要被落下，努力工作直到食物和饮料恢复的那一天到来。