财讯:从金钱豹到俏江南 盘点这些年衰败的知名餐饮

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六月底，北京最后一只金豹关门了。 7月3日，新京报新食品周刊微信率先报道了北京金豹最后一家店的停业情况(绿色松鼠微信《北京最后一家“金豹”停业了！ 据说供应商来家里借钱拖欠了2000万元”。

作为曾经的高端自助餐饮明星，金豹的没落引起了社会的关注。 事实上，金豹的衰退是高端饮食近年来迅速发展的缩影可爱的江南上市失败为主，从鼎盛时期的80家店缩小到了44家店。 湘鄂情年出现大面积损失，最终以1亿元的价格转让其系列商标。 净资产达到18亿元的净雅也相继关门……

业内人士表示，大众饮食目前完全占领市场，生存的高端饮食也在转型。 类别咨询会长唐十三解体认为，跟不上顾客申诉的变化是高端餐饮企业品牌衰退的主要原因。

可爱的江南:几次容易伤害企业品牌

可爱的江南是2000年由张兰创立的，2007年销售额达到了10亿元左右。 2008年，可爱的江南引进鼎晖资本2亿元，曾经尝试在a股、h股上市，但宣告失败。 财务状况不好的可爱江南去年被迫出售cvc，之后鼎晖资本撤退了。

业界相关人士告诉新京报记者，可爱的江南被cvc接管后，经营管理没有好转，反而存在着店铺扩张速度变慢、料理、环境、服务下降等问题。 可爱的江南内外环境不容乐观，短时间内业绩难以逆转，市场价格持续下降或下降。 根据公开资料，去年可爱的江南有80家直营店，现在在其官网上只查询了44家店铺。

年，cvc因未偿还约1.4亿美元的收购贷款而出局，可爱的江南由香港保华接管。 年，可爱的江南长沙一分店暴露后，厨房肮脏混乱，创始人子汪小菲指责cvc和保华接手可爱的江南，业绩下降，损害了企业品牌。

湘鄂情:变革错误的成败因素

湘鄂情于2009年上市，达到年利润峰值0.93亿元后，全年出现大面积损失，损失额达到5.64亿元。 之后，湘鄂情开始转向大众饮食和团食，但团食业务除了获得一定利益以外，其他业务依然处于赤字状态。

为了筹集偿债资金，年底，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给了深圳市哪个餐饮服务有限企业。 另外，湘鄂情开关门潮，去年北京16家店中有12家关门了。

业内人士认为湘鄂情变革的尝试从一开始就错了。 面对年后高端餐饮业的萧条，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会。 不是在管理和营销方面发生变化，而是盲目追赶互联网和环境保护领域，多次没有变革效果。

年6月19日，中科云网表示，想赎回“湘鄂情”商标，创始人孟凯希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八丼”两个新企业品牌迅速发展大众饮食。

净雅:价格高，利润低，难以竞争

净雅食品股份有限公司以经营胶东生海鲜为主，于1988年成立于山东威海。 作为高端餐饮业的标杆，网雅曾经拥有22家全资控股企业，经营范围涉及山东、北京、辽宁、河南四个地区，年全国23家店铺共计16家； 合计实现了十五亿人民币的收入。

年下半年，净雅发出了关门的消息。 年12月，净雅酒店北京最后一家店关门了。 年4月，净雅济南最后一家店停业了。 面对困难，网雅也做了调整。 例如，重视饮食后台产品的开发，迅速发展网上业务，开发新的企业品牌，降低料理的价格等，但效果甚微。

关于净雅衰退的原因，北京商业经济学会秘书长赖阳在接受媒体采访时曾依赖公务费，但由于市场压缩后价格高、利润低等原因，在质量上难以竞争市场，因此迅速的发展速度和节奏与过去相比

7月7日，金豹北京翠微店提示“停止营业”，聚集了店前退卡的客户。 新京报实习生张晓荣摄影

金豹饮食帝国的轰鸣崩溃成为近年来国内高端饮食迅速发展的缩影。 绝顶时，金豹在内地19个城市拥有29家餐厅，但由于频繁发生的食材伪造、内部管理混乱等问题，金豹的经营急转直下。

年易主嘉年华国际后，金豹没有摆脱泥沼。 到年底，金豹全国商店锐减，损失持续，与供应商之间纷争不断。 在整体高端饮食下跌的大背景下，金豹迅速从盛到衰。 狂欢节国际的管理问题，更受到外部的质疑。

■区域聚焦

金豹全线崩溃狂欢节国际太无力了

拖欠供应商、员工和顾客的大额支付

“从2009年开始金豹总共借了240万元以上。 ”北京金豹供应商王刚(化名)说，整个北京地区的十几个供应商总共拖欠了2000万元，这个数字也被其他三个供应商证实了。 另外，记者从很多供应商那里得知金豹拖欠了全国供应商近1亿元的货款。

早在年6月，金豹北京供应商联合金豹亚运村店维权，向法院申请冻结金豹账户约70万元，之后双方签订了还款协议。 但是，据一家供应商介绍，该协议在1~2个月内中止，之后继续用现金筹措的方法供给，但没有偿还前期的债务。

供应商随后要求金豹以总部“上海金豹宴会餐饮有限企业”的名义保证执行还款计划，但王刚说“我们相信总企业嘉年华会处理问题”，今年6月，北京供应商将在上海总企业

另一家供应商告诉新京报记者，嘉年华国际董事蔡充负责嘉年华饮食和酒店业务，金豹的所有事务都由他决定，但现在供应商无法联系蔡充。

其实，金豹的债务不止如此。 7月7日，北京翠微店的员工对新京报记者说，金豹欠他三个月的工资，店内其他50多名员工也拖欠，总额约为6，70万元。 亚运村店的员工王先生也说拖欠了3万元以上的工资。

另一方面，在规模达到400人以上的金豹客户维权集团中，新京报记者观察到北京、上海、天津、沈阳等许多金豹客户将其储值卡内的余额称为几百万余元，均处于“退卡无门”状态。

9家店铺被监督管理部门认为“经营异常”。

事实上，监管部门已经观察到金豹的经营异常。 今年4月，皇郡金豹饮食管理(无锡)有限企业被无锡市新吴区市场监督管理局列入经营异常名单。 另外，6月，北京金豹饮食管理有限企业也在北京市工商局朝阳分局被列入经营异常名单。 理由是“通过登录住址和经营场所无法取得联系。

据工商新闻报道，除上述2家外，还有7家金豹店被列入经营异常名单，北京金豹饮食管理有限企业哈尔滨分企业、太原北美新天地分企业、太原能源中心分企业、皇郡金豹饮食管理(无锡)有限企业常州WTO分企业、包头分企业、呼叫

新京报记者说，这些企业之所以营业异常，是因为登记住址和经营场所无法取得联系，其余的在规定期间内没有发表年度报告书。

另外据媒体报道，上海市单用途领域协会的资料显示，上海金豹是发卡备案公司，但由于去年8月不继续保证，因此被列入了公司的异常名单。 7月5日晚，上海市商委员会的网站也将上海金豹从备案名单上移出。 截至去年5月，销售的预付卡还有1000余万元。

两次易主难以制止业绩的重大损失

金豹在轰鸣声崩溃之前，是国内高端自助食品的代名词，但“高级”的复合式自助食品响应了当时顾客的诉求，去年其店铺数量扩大到了18家。 但从去年开始，两次易主的金豹一步步走向困境。

年7月，欧洲私募基金以15亿元的价格收购金豹，该店曾经达到29家。 年6月，金豹以2.53亿港元不能打九折的价格，很容易再次成为主狂欢节国际。

其实金豹老了才开始吃亏。 嘉年华国际公告称，全年金豹销售额约9.57亿港元，损失约2.23亿港元。 年，金豹销售额为7.14亿港元，损失约2.08亿港元。

嘉年华国际接手后，年金豹销售额为2.48亿港元，损失为0.51亿港元。 年收益为5.02亿港元，比上年超过100%，但依然损失了0.82亿港元。

随之，金豹的店也开始缩小。 年，金豹在全国18个城市有26家餐厅，到年底，7个城市有13家店，员工减少了1500人。

收购之初，时任嘉年华国际执行总裁梁永昌说，他有信心在一年内扭转金豹的损失情况，到了年将店面总数增加到60个，在内地或香港上市。 但是现在看起来，这个承诺并不容易兑现。

狂欢节国际被指出管理有重大问题

狂欢节国际年收购金豹，喜欢金豹的信用和饮食互联网，有经验丰富的管理团队。 当时嘉年华向新京报记者表示将经营中心送回一二线城市，销售或关闭偏远的单店，以提高集团的现金流。 另外，收紧金豹供应链，准备改善过去的浪费和价格高的状态等。

交接两年，嘉年华确实做了战术调整，商店从26家缩小到13家，降低了饮食业务中的照明能源消耗，通过供应商食材的判断和标准化工作保证了产品的安全等。

但是据媒体报道，嘉年华在收购金豹后，没有进行太多实际投资，没有优化金豹的管理现状，管理层相继离开也进一步增加了金豹管理的难度。

另外，根据很多供应商的表现，金豹关店的理由可以归纳为三点。 一是容易频繁成为主要。 二是管理问题严重，为了大幅削减支出，“前台去厨师刷盘子，服务变差，熟练的厨师也辞职”。 三是嘉年华国际接手后，拼命推进刷卡业务，做饭质量下降，资金供不上就把生鲜海产品换成冷冻品，客户当然不买账。

在大众评价中，新京报记者也看到很多顾客反映金豹高端料理的减少，服务质量下降。 从7月5日开始，新京报多次联系嘉年华国际未果。 在新闻发布之前，没有收到相关回答。

b09-b10版采书/新京报记者夏丹实习生张晓荣