财讯:《中国餐饮报告2019》首提“智能餐饮” 数字化将成“规定动作”

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《中国饮食报告》最早提倡“智能饮食”。 数字化成为餐厅经营的“规定动作”。

本报记者吉列里

在前几天召开的“中国饮食报告”发布会上，中国料理协会会长姜俊贤说，过去一年，饮食费成为国内支出市场的重要力量。

根据《报告》的数据，年度小吃快餐店的数量特征依然不变，以44.3%的店数持续占据首位，人均支出额稳步上升。 “小吃快餐是标准化的，是供应链迅速发展最有潜力的类别，今后小吃快餐会为很多饮食创业者提供非常肥沃的土壤吧。 》饮食垂直新媒体《饮食业主内参》的创始人秦朝说。

除此之外，饮食课程也摆脱了曾经的低价形象，引进了更多的质量商来促进费用的升级。 根据美团点评的最新数据，“黑珍珠”商户的26%将在网上精选课程，价格从158元/位到1988元/位不等。 在“必食排行榜”的商户中，44%上线后是必食套餐，价格从33元/位到344元/位，基本上可以满足顾客多样性的诉求。

餐饮市场也在增长。 年美团的外卖总交易额达到2828亿元，比上年同期增长65.3%。 日平均交易比上年增加56.3%，为1750万件。 特别是在夏天，啤酒、小龙虾、烤串等外卖品类是很多客人晚上到很晚的黄金伙伴。

值得注意的是，“报告”数据显示，年中国餐饮市场规模达到42716亿元，比上年增加9.5%，首次突破“4万亿元”规模。 在饮食客人中，“90后”占51.4%，远远超过“90后”在中国总人口中的占有率。 对此，业界专家认为新一代年轻人的消费者在网络时代成长，他们有确定的网络招聘习性。 这也使餐饮业积极接受数字化变革，从购买到运输、餐饮销售，餐饮领域的品质化、智能化在持续。

在科学技术领先的新时代，餐厅的新闻、评价、交易不断向互联网和手机方面转移，使大众评价等文案生态特别繁荣。 “好的评论文案将客户和商家联系起来，构建通过数字化非常场景化的饮食生态。 ”美团点评高级副总裁黄海表示，大众点评立身是最现实的客户反馈，我们希望越来越多的人写出更好更公正的点评，制定客观公正的费用指南。

饮食领域未来的迅速发展趋势可以说是领域结构的转换、供给方的数字化、商业模式的提高、智能商务、饮食零售、微细化运营。 因此，《报告》也首次提出了“智能饮食”的概念，目的是解决“以顾客诉求为中心，基于大数据观察”的新饮食。

当前，随着国民经济运行稳定好转，饮食领域进入了稳步发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新的贡献。 业界专家表示，随着未来成本上升趋势的进一步提高，数字化将成为各餐厅经营环节必须落地的标准动作。 除此之外，我国餐饮业还将进入质量化、绿色化、智能化、融合化的“新饮食时代”。

吉蕾蕾